Bánh Trung Thu Kim Sa

Nguyên liệu

• - 150 g đậu xanh không vỏ
• - 116 g đường
• - 2 g muối
• - 30 g bột bánh dẻo
• - 50 g dầu dừa
• - 50 g mạch nha
• - lá dứa xay
• - 300 g bột mì đa dụng
• - 200 g nước đường
• - 60 mL dầu ăn
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 12 g bơ đậu phộng
• - 3 lòng đỏ trứng muối
• - 30 g bơ lạt
• - 25 g sữa bột
• - 55 g sữa đặc
• - 30 g bột lion
• - 15 g đường bột
• - 10 mL sữa tươi

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh không vỏ, sau đó cho vào nồi nấu nhừ cùng với một chút muối. Khi đậu đã chín mềm, thêm đường và xay nhuyễn hỗn hợp.
2. Sên đậu trên lửa nhỏ đến khi hơi đặc lại, thêm bột bánh dẻo, mạch nha và dầu dừa. Có thể thêm lá dứa xay để tạo màu sắc tự nhiên. Tiếp tục sên đến khi đậu không còn dính chảo và phới.
3. Chia nhân đậu xanh thành các viên nhỏ, khoảng 35-40g mỗi viên, tùy thuộc vào kích thước khuôn bánh (ví dụ: khuôn 100g).
4. Rửa sạch lòng đỏ trứng muối, ngâm qua rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó đem hấp chín và tán nhuyễn. Trộn lòng đỏ trứng muối với bơ lạt, sữa bột, sữa đặc, bột lion, đường bột và sữa tươi. Trộn đều và rây hoặc xay mịn hỗn hợp.
5. Cho hỗn hợp trứng muối vào khuôn, để trong tủ đá cho đến khi đông cứng lại. Kích thước viên trứng muối tùy thuộc vào kích thước bánh (ví dụ: bánh 50g, 100g hoặc lớn hơn). Khi làm, lấy nhân ra khỏi tủ đá đến đâu làm đến đó để tránh bị chảy.
6. Trộn đều bột mì đa dụng, nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng gà và bơ đậu phộng cho đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
7. Chia bột vỏ bánh thành các viên nhỏ, khoảng 50g mỗi viên.
8. Cán mỏng vỏ bánh, cho nhân đậu xanh và nhân trứng muối vào giữa, gói kín lại. Đặt bánh vào khuôn, ấn chặt để tạo hình. Để bánh nghỉ trong khuôn khoảng 10 phút.
9. Làm nóng lò nướng ở 200°C trong 10 phút. Chuẩn bị hỗn hợp phết mặt bánh gồm lòng đỏ trứng gà, một ít sữa tươi và vài giọt dầu mè, trộn đều.
10. Nướng bánh lần 1: Nướng trong 10 phút ở 190°C. Lấy bánh ra, xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh, để bánh nghỉ 15 phút. Phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh và xung quanh.
11. Nướng bánh lần 2: Nướng trong 10 phút ở 200°C. Lặp lại các bước xịt nước và phết hỗn hợp trứng như lần 1.
12. Nướng bánh lần 3: Nướng trong khoảng 5 phút cho đến khi mặt bánh vàng đều. Lưu ý điều chỉnh nhiệt độ tùy theo lò nướng.
13. Sau khi nướng xong, để bánh nguội hoàn toàn trong 2-3 ngày trước khi thưởng thức. Bánh sẽ mềm và ngon hơn sau khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.