Rạm chiên lá lốt

Nguyên liệu

• - 300 g rạm
• - 3 thìa bột năng
• - 7 lá lốt
• - 2 củ sả
• - hạt nêm
• - bột canh
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Rửa sạch rạm dưới vòi nước chảy, nhẹ nhàng bóc bỏ phần yếm và mai. Xóc nhẹ rạm với một chút muối, sau đó rửa lại thật sạch. Lưu ý thao tác nhẹ nhàng để tránh làm rụng chân rạm.
2. Rửa sạch lá lốt, để ráo hoàn toàn, sau đó thái nhỏ thành miếng vừa ăn, khoảng 1-2 cm.
3. Cho bột năng ra đĩa. Lăn đều từng con rạm qua lớp bột năng, đảm bảo bột phủ kín toàn bộ thân rạm. Bước này giúp rạm giòn lâu hơn sau khi chiên.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng trên lửa vừa. Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng cho rạm đã tẩm bột vào chiên vàng giòn đều các mặt. Vớt rạm ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
5. Sử dụng phần dầu ăn còn lại, chiên lá lốt và sả thái sợi riêng biệt cho đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu. Trong một chảo khác, cho rạm đã chiên, lá lốt và sả chiên vào, xóc nhẹ. Nêm thêm một chút bột canh cho vừa ăn. Trình bày ra đĩa và thưởng thức cùng tương ớt.