Cá Bớp Kho Măng Củ

Nguyên liệu

• - 2 lát cá bớp
• - 1 khúc măng củ tươi
• - hành khô
• - tỏi khô
• - ớt
• - tiêu
• - 150 gr thịt ba rọi
• - muối
• - nước tương
• - 1 thìa nước màu
• - 1 thìa gừng thái chỉ
• - 1 thìa cà phê bột nêm
• - 1 chén nước dừa

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá bớp bằng cách rửa kỹ với dấm và nước muối loãng để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và chất nhớt. Sau đó, dùng giấy thấm khô cá.
2. Cá sau khi sơ chế, cắt thành các lát vừa ăn. Rắc một lượng nhỏ muối lên các lát cá trước khi chiên sơ để tăng hương vị.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó chiên sơ các lát cá đã ướp muối cho đến khi vàng nhẹ. Bước này giúp cá giữ được hình dáng và thịt cá săn chắc hơn khi kho.
4. Ướp cá đã chiên sơ với tất cả các gia vị đã chuẩn bị (hành, tỏi, ớt, tiêu, nước tương, nước màu, gừng thái chỉ, bột nêm). Ướp trong khoảng 20-30 phút để cá ngấm đều gia vị.
5. Thịt ba rọi cũng ướp với một phần gia vị ướp cá để thịt đậm đà hơn.
6. Trong thời gian ướp cá, tiến hành luộc măng củ từ 2-3 lần. Mỗi lần luộc cần thay nước mới để loại bỏ vị đắng tự nhiên của măng. Đảm bảo lượng nước luộc phải ngập hoàn toàn măng.
7. Sử dụng phần thịt ba rọi có nhiều mỡ để thắng lấy mỡ. Sau đó, cho măng đã luộc vào xào riêng cho đến khi măng thấm đều mỡ và các gia vị (mắm, muối).
8. Xếp cá đã ướp gia vị vào nồi. Sau đó, đổ phần măng đã xào lên trên cá.
9. Đổ nước dừa vào nồi sao cho xâm xấp mặt cá và măng. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ liu riu. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi để cá và măng ngấm đều gia vị, tránh dùng đũa đảo vì có thể làm nát cá.
10. Kho đến khi cá chuyển màu vàng cánh gián đẹp mắt và nước kho gần cạn thì tắt bếp. Món cá bớp kho măng củ ăn nóng với cơm trắng rất ngon. Có thể ăn kèm với dưa leo, rau sống hoặc rau luộc. Thêm tương ớt nếu thích ăn cay.