Cơm rượu nếp than

Nguyên liệu

• - 500 gr gạo nếp than
• - 7 viên men rượu (tùy theo hướng dẫn của nhà sản xuất)
• - 0.25 tsp đường nâu hạt

Các bước chế biến

1. Vo gạo nếp than nhẹ nhàng để loại bỏ trấu và tạp chất, tránh chà xát mạnh làm mất chất dinh dưỡng. Ngâm gạo trong nước sạch khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm để gạo nở mềm. Sau khi ngâm, xả lại gạo bằng nước sạch, cho vào nồi cơm điện và thêm lượng nước vừa đủ (xấp xỉ mặt gạo). Nấu cơm đến khi chín.
2. Khi cơm chín, xới tơi và trải đều cơm lên khay hoặc mâm lớn. Quạt hoặc để cơm nguội hoàn toàn để tránh làm chết men rượu.
3. Nghiền mịn men rượu thành bột để đảm bảo men được phân bố đều khi ủ cơm.
4. Lót một lớp ni lông thực phẩm sạch đã đục lỗ dưới đáy vào rổ hoặc rá. Rải một lớp cơm nếp than đã nguội vào rổ, sau đó rắc đều một lớp bột men rượu và một ít đường nâu. Lặp lại các lớp cơm, men và đường cho đến khi hết nguyên liệu, đảm bảo lớp trên cùng là men rượu.
5. Bọc kín rổ cơm rượu bằng ni lông hoặc vải sạch. Đặt rổ lên một tô hoặc thau để hứng nước cơm rượu chảy ra trong quá trình lên men. Ủ cơm rượu ở nhiệt độ phòng (khoảng 25-30°C) trong khoảng 2 ngày 1 đêm hoặc cho đến khi cơm rượu lên men và có vị ngọt đặc trưng. Sau khi cơm rượu đạt độ chua ngọt mong muốn, bảo quản trong tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.