Kim Chi Tai Heo

Nguyên liệu

• - 2 tai heo
• - 1 bát dấm gạo
• - 2 thìa muối
• - 2 thìa đường
• - 1 bắp cải thảo
• - 1 củ cà rốt
• - 1 quả ớt chuông
• - 1 củ cải trắng
• - 2 quả vả Huế
• - bột nếp
• - 3 bó lá hẹ
• - 1 củ hành tây
• - tỏi
• - gừng
• - ớt bột Hàn Quốc
• - 2 thìa tiêu bột
• - ớt trái

Các bước chế biến

1. Sơ chế tai heo bằng cách cạo sạch lông và dùng muối hột cùng chanh xát kỹ để khử mùi hôi. Rửa lại thật sạch với nước.
2. Luộc tai heo với nước ngập cùng một bát dấm gạo và một thìa muối. Sử dụng đĩa sành để ép tai heo ngập hoàn toàn trong nước, giúp tai không bị thâm. Luộc đến khi tai chín tới (không quá kỹ để giữ độ giòn), sau đó vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh. Để nguội hoàn toàn trước khi thái lát mỏng theo chiều dọc.
3. Chuẩn bị nước ngâm tai heo: đun sôi hai bát nước lọc với một bát dấm gạo, một thìa muối và một thìa đường, sau đó để nguội hoàn toàn. Xếp tai heo vào hũ, thêm tỏi băm, ớt băm và ớt chuông thái nhỏ. Đổ nước ngâm sao cho ngập hết phần tai heo.
4. Sơ chế cải thảo: chẻ dọc làm đôi hoặc làm tư, đem phơi nắng khoảng một ngày. Rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng hai tiếng, sau đó vớt ra để thật ráo nước.
5. Gọt vỏ củ cải, cà rốt và vả, rửa sạch và tỉa hoa hoặc thái lát vừa ăn. Hành tây thái lát mỏng.
6. Hòa tan bột nếp với nước lạnh, khuấy đều để tránh vón cục. Đun nhỏ lửa và khuấy liên tục cho đến khi bột chín và sánh lại. Để nguội hoàn toàn, sau đó trộn đều với ớt bột Hàn Quốc, nước mắm ngon, đường và tiêu để tạo thành hỗn hợp sệt.
7. Trộn đều hỗn hợp bột nếp với cải thảo và các loại củ đã chuẩn bị. Cho vào hũ đậy kín và để lên men trong khoảng hai ngày.
8. Sau hai ngày, lấy tai heo đã ngâm và kim chi ra, trộn đều và bảo quản trong tủ lạnh. Món kim chi tai heo đã hoàn thành.