Bánh Croissant

Nguyên liệu

• - 500 gr bột mì làm bánh mì (số 13)
• - 100 gr đường
• - 50 gr bơ
• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 1 trứng gà
• - 250 ml sữa tươi
• - xíu muối
• - vỏ cam bào
• - 7 gr men nở khô
• - 450 gr bơ cán lớp
• - 1 trứng gà để phết mặt bánh

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết.
2. Làm ấm nhẹ sữa tươi, cho men nở vào hòa tan hoàn toàn. Thêm 100gr bột mì vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho đến khi không còn vón cục. Đậy kín và ủ bột đến khi nở gấp đôi và có bọt khí trên bề mặt. Trong một bát khác, trộn đều trứng, đường và muối. Cho phần bột mì còn lại vào hỗn hợp trứng đường, nhồi đều. Cuối cùng, thêm bơ mềm và vỏ cam bào, tiếp tục nhồi cho đến khi bột tạo thành một khối đồng nhất, mịn và đàn hồi.
3. Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi nilon kín. Cho bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
4. Chuẩn bị phần bơ cán lớp: Nếu sử dụng bơ khối, hãy làm mềm bơ ở nhiệt độ phòng (bơ vẫn còn lạnh nhưng không quá cứng). Đặt bơ giữa hai lớp giấy nướng, dùng cây cán bột cán thành hình chữ nhật mỏng, dày khoảng 1cm. Cất trong tủ lạnh cho bơ cứng lại.
5. Lấy khối bột đã ủ trong tủ lạnh ra, cán thành hình chữ nhật lớn hơn miếng bơ cán. Đặt miếng bơ lên trên, gói kín miếng bơ bằng bột. Bọc kín và cho vào tủ lạnh khoảng 10 phút.
6. Lấy bột ra, cán theo chiều dọc (từ trong ra ngoài). Lưu ý không cán theo chiều ngang để tránh làm rách lớp bơ.
7. Gấp bột làm ba lớp. Bọc kín và cho vào tủ lạnh nghỉ 20 phút.
8. Lặp lại thao tác cán và gấp bột như trên thêm 2 lần nữa (tổng cộng 3 lần). Sau lần cán và gấp cuối cùng, cán bột thành hình chữ nhật dài, dày khoảng 0.5 - 1cm. Dùng dao hoặc dụng cụ cắt bột chuyên dụng, cắt bột thành các hình tam giác cân. Phần đáy tam giác khoảng 20cm, cạnh bên khoảng 30cm. Ở giữa đáy tam giác, xẻ một đường ngắn khoảng 3cm.
9. Cầm hai góc của đáy tam giác, kéo nhẹ và cuộn bột từ đáy lên đến đỉnh để tạo hình bánh sừng trâu.
10. Xếp bánh lên khay nướng đã lót giấy nến, đảm bảo khoảng cách giữa các bánh. Ủ bánh ở nơi ấm áp đến khi bánh nở gấp đôi.
11. Làm nóng lò nướng ở 200°C trước 10 phút. Phết một lớp trứng gà đã đánh tan lên bề mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng, hạ nhiệt độ xuống 180°C (nếu có chế độ đối lưu thì bật). Nướng bánh trong khoảng 12-15 phút, hoặc đến khi bánh vàng đều và chín hẳn.