Tương ớt rim miền Trung

Nguyên liệu

• - Ớt chuông các loại
• - Ớt paprika
• - 10 trái Ớt hiểm đỏ
• - 2 quả Cà chua
• - Nước mắm
• - Đường
• - Muối

Các bước chế biến

1. Rửa sạch ớt chuông, ớt paprika, ớt hiểm và cà chua với một ít giấm. Khứa chữ thập trên quả cà chua. Luộc sơ cà chua và ớt chuông trong khoảng 1 phút, sau đó vớt ra.
2. Băm nhuyễn tỏi. Bóc vỏ và bỏ hạt cà chua. Cắt ớt chuông thành từng khúc, sau đó xay nhuyễn cùng với cà chua. Xay riêng ớt hiểm với 3 muỗng canh hỗn hợp ớt chuông và cà chua (để đảm bảo máy xay hoạt động tốt).
3. Phi thơm tỏi băm trong hai nồi riêng biệt. Khi tỏi vàng và dậy mùi thơm, cho hỗn hợp ớt cay vào một nồi và hỗn hợp ớt không cay vào nồi còn lại.
4. Thêm nước mắm và đường vào mỗi nồi theo tỉ lệ 2 đường : 1 mắm, điều chỉnh lượng cho phù hợp với lượng tương ớt. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối vào mỗi nồi để tăng thêm hương vị đậm đà và giúp bảo quản tương ớt lâu hơn.
5. Rim tương ớt trên lửa vừa nhỏ, đảo đều cho đến khi tương sánh lại. Lưu ý không nên để tương quá đặc vì khi nguội, tương sẽ còn đặc hơn nữa.
6. Tắt bếp và đổ tương ớt vào hũ ngay khi còn nóng. Đậy kín nắp hũ và để nguội tự nhiên trước khi bảo quản trong tủ lạnh.