Bánh Da Lợn Đậu Xanh Lá Dứa

Nguyên liệu

• - 240 g bột năng (phần bột màu xanh)
• - 80 g bột gạo (phần bột màu xanh)
• - 200 ml nước cốt dừa (phần bột màu xanh)
• - 200 ml nước lá dứa (phần bột màu xanh)
• - 100 g đường (phần bột màu xanh)
• - 100 g đậu xanh không vỏ (phần đậu xanh)
• - 50 g bột năng (phần đậu xanh)
• - 35 g bột gạo (phần đậu xanh)
• - 200 ml nước cốt dừa (phần đậu xanh)
• - 100 g đường (phần đậu xanh)

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2-3 tiếng cho mềm. Rửa sạch đậu, cho vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt đậu và nấu trên lửa nhỏ đến khi đậu chín mềm và cạn nước. Để nguội hoàn toàn.
2. Trong một tô lớn, trộn đều bột năng, bột gạo, đường. Từ từ thêm nước lá dứa và nước cốt dừa vào, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn và hỗn hợp mịn mượt. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn.
3. Cho đậu xanh đã nấu chín và để nguội vào máy xay sinh tố, thêm bột năng, bột gạo, đường và nước cốt dừa. Xay nhuyễn hỗn hợp đến khi mịn và đồng nhất.
4. Đun sôi nước trong xửng hấp. Phết một lớp dầu mỏng vào khuôn bánh (khoảng 20cm) và đặt khuôn vào xửng hấp cho nóng. Sau khi khuôn nóng, đổ một lớp bột màu xanh vào khuôn, tráng đều. Đậy nắp và hấp khoảng 5 phút. Tiếp theo, đổ một lớp đậu xanh lên trên lớp bột xanh đã hấp, lau khô nắp nồi sau mỗi lần mở. Tiếp tục lặp lại quy trình này cho đến khi hết bột, tăng thời gian hấp thêm 1 phút cho mỗi lớp sau. Nên đổ lớp bột màu xanh trên cùng để bánh có màu sắc đẹp mắt.
5. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm tre xâm vào. Nếu tăm còn dính bột, hấp thêm cho đến khi tăm rút ra sạch.
6. Lấy bánh ra khỏi xửng và để nguội hoàn toàn trước khi cắt. Để cắt bánh dễ dàng hơn và giúp bánh có độ giòn, màu sắc đẹp, có thể ngâm khuôn bánh trong thau nước đá lạnh.