Cách làm món
Men Nở Tự Nhiên
Danh sách video
NUÔI MEN TỰ NHIÊN làm bánh mì, bánh bao , bánh tiêu
Cách Nuôi Men Tự Nhiên Hiệu Quả Sau 4 Ngày Để Làm Bánh Mì & Nhiều Loại Bánh Khác -Sourdough Starter
Cách làm men tươi tự ủ tại nhà đơn giản| vào bếp cùng Phia
LÀM MEN TỰ NHIÊN NHANH KHÔNG CẦN CHO ĂN HÀNG NGÀY VÀ BỎ MEN DƯ/NATURAl YEAST
CÁCH LÀM MEN TỰ Ủ CHO BÁNH MÌ SIÊU NHANH, CHỈ 18 TIẾNG, men chua. Sourdough starter from pineapple
Cách nuôi men tự nhiên làm bánh mì, bánh bao nhanh trong 3 ngày (simple sourdough starter in 3 days)
Cách Làm Bột Chua Men Tự Nhiên Không Bỏ Phí Bột - Homemade No Discard Sourdough Starter Wild Yeast
Nguyên liệu
- - 80 g Bột mì nguyên cám (hoặc bột mì đen, bột mì số 13)
- - 80 g Men cái (để ở nhiệt độ phòng 25-35°C)
- - 80 g Bột mì nguyên cám (sử dụng loại bột đã dùng ở lần 1)
- - 80 g Men cái (hoặc nước lọc, nhưng men cái sẽ giúp quá trình nhanh hơn)
- - 80 g Bột mì nguyên cám (sử dụng loại bột đã dùng ở lần 1)
- - 80 g Men cái (hoặc nước lọc, nhưng men cái sẽ giúp quá trình nhanh hơn)
- - 1 lọ Lọ thủy tinh có nắp đậy, đã tiệt trùng và để ráo
- - Phới dẹt hoặc muôi gỗ để trộn
Các bước chế biến
- Ngày 1: Trong lọ thủy tinh, trộn đều men cái và bột mì bằng phới dẹt. Đánh dấu mức bột ban đầu bằng dây chun để theo dõi độ nở. Đậy nắp và ủ lọ ở nơi ấm áp như lò vi sóng (tắt điện), hoặc nồi ủ sữa chua. Thời gian bột nở gấp đôi có thể từ 2 đến 24 giờ, tùy thuộc vào loại bột và nhiệt độ môi trường.
- Ngày 2: Tiếp tục trộn đều men cái và bột mì trong lọ. Đậy nắp và ủ cho đến khi bột nở gấp đôi, thời gian ủ tương tự ngày 1. Lưu ý đánh dấu mức bột ban đầu để dễ theo dõi.
- Ngày 3: Lặp lại quy trình trộn và ủ như ngày 2. Men đạt yêu cầu sẽ có sợi kéo dài như rễ tre.
- Kiểm tra độ hoạt động của men bằng cách hòa tan một thìa men trong 50ml nước ấm. Nếu men nổi lên sau 2-3 phút, men đã sẵn sàng để sử dụng. Nếu men chìm xuống, tiếp tục thực hiện thêm 2 ngày (Sponge 4, 5) theo quy trình trên.
- Để duy trì men khỏe mạnh nếu sử dụng thường xuyên, cho men ăn 2 lần mỗi ngày theo tỷ lệ 1:1 (ví dụ: 20g nước lọc và 20g bột mì). Khi làm bánh, lấy lượng men cần thiết theo công thức.
- Nếu ít làm bánh, bảo quản men trong tủ lạnh và cho ăn mỗi tuần một lần theo tỷ lệ 1:1 (nước và bột). Sau khi cho ăn, để men ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ trước khi cất vào tủ lạnh. Khi cần làm bánh, kích hoạt men bằng tỷ lệ 1:1:1 (30g men, 30g nước, 30g bột). Kiểm tra sau 2-3 giờ, nếu men tăng gấp đôi và có nhiều bọt khí thì có thể sử dụng.