Cà pháo chua ngọt

Nguyên liệu

• - 1 kg cà pháo tươi
• - 200 g đường tinh luyện
• - 100 g gừng
• - 1 muỗng cà phê muối
• - 500 ml nước lọc
• - 250 g nước mắm
• - 250 g giấm (3% axit axetic)
• - ớt tỏi băm nhuyễn (điều chỉnh theo khẩu vị)

Các bước chế biến

1. Sơ chế cà pháo bằng cách loại bỏ phần cuống, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút để giúp cà pháo giữ được màu trắng. Lưu ý khi loại bỏ cuống, dùng dao sắc lẹm để tránh làm tổn thương lớp vỏ, giúp cà không bị thâm và giữ được độ giòn.
2. Chuẩn bị nước mắm ngâm theo tỉ lệ sau: 250g nước mắm, 250g giấm, 200g đường và 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi hỗn hợp và để nguội hoàn toàn.
3. Xay nhuyễn hỗn hợp ớt, tỏi và gừng. Sau khi nước mắm ngâm đã nguội, cho hỗn hợp ớt tỏi gừng đã xay vào. Lưu ý bỏ hạt ớt để giảm bớt độ cay.
4. Rửa lại cà pháo đã ngâm 2-3 lần một cách nhanh chóng. Sau đó, cho cà vào thau sạch, thêm một ít giấm và trộn đều để tạo một lớp áo mỏng giúp cà không bị đọng nước.
5. Cho cà pháo đã ráo nước vào hũ hoặc thố, đổ hỗn hợp nước mắm đường đã chuẩn bị vào sao cho ngập cà. Dùng vật nặng đè lên bề mặt cà để đảm bảo cà luôn ngập trong nước mắm, giúp cà thấm đều gia vị và không bị thâm. Đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh sau khoảng 1 ngày. Cà pháo sẽ đạt độ ngon nhất sau 3 ngày ngâm.