Nhân Bánh Su Kem

Nguyên liệu

• - 50 ml Sữa tươi (cho nhân kem sữa)
• - 150 ml Whipping cream (cho nhân kem sữa)
• - 10 g Bơ (cho nhân kem sữa)
• - 10 g Bột bắp (cho nhân kem sữa)
• - 40 g Đường (cho nhân kem sữa)
• - 70 g Socola đen (cho nhân kem socola)
• - 15 g Sữa đặc (cho nhân kem socola)
• - 40 ml Sữa tươi (cho nhân kem socola)
• - 220 ml Whipping cream (cho nhân kem socola)

Các bước chế biến

1. Để làm nhân kem sữa, hòa tan bột bắp với 20ml sữa tươi. Trong một nồi chống dính, kết hợp 30ml sữa tươi còn lại, whipping cream, bơ và đường. Đặt nồi lên bếp ở lửa vừa, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan chảy và bắt đầu sôi lăn tăn. Lúc này, đổ từ từ hỗn hợp bột bắp vào, tiếp tục đun và khuấy đều tay trong khoảng 3 phút để hỗn hợp đặc lại và mịn mượt, tránh bị dính đáy nồi. Chuyển hỗn hợp vào túi bắt kem và để nguội hoàn toàn trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
2. Để làm nhân kem socola, đun cách thủy socola đen, sữa đặc và sữa tươi đến khi socola tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp hòa quyện. Sau đó, để nguội hỗn hợp. Đánh bông whipping cream. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp socola đã nguội vào whipping cream bằng kỹ thuật fold để giữ độ bông của kem. Cho kem vào túi bắt kem và làm lạnh trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi sử dụng.
3. Lưu ý: Có thể thay thế whipping cream bằng topping cream. Nếu sử dụng topping cream, bỏ qua đường trong công thức.