Bún Cá Nấu Ngót

Nguyên liệu

• - 1 kg cá (cá xương to)
• - 0.5 kg cà chua
• - 1 trái thơm (dứa)
• - hành lá
• - cần tàu
• - ớt
• - chanh

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá bằng cách làm sạch với nước, giấm và muối. Ngâm cá trong hỗn hợp này một lát rồi rửa sạch lại để giảm bớt mùi tanh. Nếu cá vẫn còn tanh, ướp với một ít rượu trắng, lưu ý không rửa lại sau khi ướp.
2. Cà chua bỏ cuống, cắt múi cau. Thơm gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Hành lá cắt lấy phần gốc để riêng, phần còn lại cắt khúc khoảng 2 lóng tay. Cần tàu cũng cắt khúc tương tự.
3. Giã ớt với một ít đầu hành, thêm 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, nước cốt từ 1.5 trái chanh và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm (hoặc bột ngọt).
4. Đun sôi nước, cho cá vào rồi hạ nhỏ lửa để cá không bị nát. Sau khoảng 10 phút, vớt hết bọt, cho hỗn hợp ớt và gia vị đã giã vào. Tiếp theo, cho cà chua và thơm vào. Nếu muốn ăn cay hơn, có thể thêm vài lát ớt sừng.
5. Tiếp tục đun nhỏ lửa, nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Khi cá chín, nêm nếm lại với nước mắm, muối, đường và hạt nêm (hoặc bột ngọt) cho vừa ăn. Có thể thêm chanh nếu muốn vị chua đậm đà hơn.
6. Sau khi nêm nếm xong, cho hành lá và cần tàu vào, đun sôi lại rồi tắt bếp. Món này dùng nóng với bún hoặc cơm đều ngon. Chấm kèm nước mắm sống dằm ớt cay.