Bánh Mì Sữa Kiểu Nhật

Nguyên liệu

• - 27 g nước (Tangzhong)
• - 60 g sữa không đường (Tangzhong)
• - 20 g bột mì đa dụng (Tangzhong)
• - 130 g sữa không đường (Dough)
• - 40 g nước (Dough)
• - 1 trứng lớn (Dough)
• - 380 g bột mì đa dụng (Dough)
• - 10 g men nở instant (Dough)
• - 60 g đường trắng (Dough)
• - 1 tsp muối (Dough)
• - 43 g bơ nhạt, cắt viên (Dough)
• - dầu thực vật không mùi (Dough)

Các bước chế biến

1. Trong một nồi nhỏ, trộn đều nước, sữa và bột mì. Đun trên lửa vừa, khuấy liên tục đến khi sôi nhẹ. Giảm lửa nhỏ, tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại như pudding. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
2. Trong một tô lớn, đánh tan trứng với nước và sữa.
3. Cho bột mì, hỗn hợp Tangzhong đã nguội, men nở, đường và muối vào tô chứa hỗn hợp trứng sữa. Sử dụng máy trộn bột ở tốc độ vừa phải đến khi bột bắt đầu kết dính thành một khối.
4. Thêm bơ đã cắt viên vào khối bột. Tiếp tục trộn trong khoảng 12 phút đến khi bột hoàn toàn hòa quyện với bơ và đạt đến độ đàn hồi tốt (có thể kéo thành màng mỏng). Tạo hình khối bột thành hình tròn, mịn. Lưu ý thoa một lớp dầu mỏng lên tay để tránh bột dính.
5. Phết một lớp dầu mỏng vào lòng tô và khuôn nướng bánh. Đặt khối bột vào tô, đậy kín bằng khăn ẩm và ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
6. Nhấn nhẹ để xả bớt khí trong khối bột đã ủ. Chia bột thành 9-10 phần bằng nhau, tùy thuộc vào kích thước khuôn nướng. Vo tròn từng phần bột. Đậy khăn ẩm và ủ lần hai trong khoảng 20-30 phút, hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Làm nóng lò nướng ở 180°C.
7. Phết một lớp sữa tươi mỏng lên bề mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng trong khoảng 20 phút, hoặc đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, phết một lớp bơ đun chảy có pha chút muối lên bề mặt bánh để tăng thêm hương vị. Thưởng thức bánh khi còn nóng.