Mực nhồi thịt chiên xù

Nguyên liệu

• - 10 con Mực ống
• - 250 gr Nạc vai xay
• - Nấm hương
• - Mộc nhĩ
• - 0.5 củ Cà rốt
• - 1 quả Trứng gà
• - Bột chiên giòn
• - Bột chiên xù vàng
• - Tăm nhọn
• - Tiêu
• - Mì chính
• - Hạt nêm
• - Miến
• - Thì là
• - Hành tươi
• - Dầu ăn
• - Dấm
• - Đường
• - Rượu
• - Gừng

Các bước chế biến

1. Sơ chế mực bằng cách làm sạch, sau đó rửa với rượu gừng để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh đặc trưng.
2. Chuẩn bị phần nhân: Trộn đều thịt xay với cà rốt thái sợi, miến cắt nhỏ, thì là và hành tươi thái nhỏ, nấm hương và mộc nhĩ băm nhỏ. Nêm nếm gia vị gồm hạt tiêu, hạt nêm và mì chính cho vừa ăn.
3. Cho phần nhân đã trộn vào túi bắt kem (hoặc túi nilon sạch cắt nhọn một góc) để dễ dàng nhồi vào thân mực. Lưu ý không nhồi quá chặt để tránh mực bị nứt khi hấp.
4. Sử dụng tăm để ghim chặt phần đầu mực, cố định phần nhân bên trong.
5. Đun sôi một nồi nước, thêm một chút đường, vài giọt dấm và gừng thái lát mỏng. Chần nhanh râu mực trong khoảng 2-3 phút để râu mực được giòn và trắng.
6. Tiếp tục sử dụng nồi nước này, cho mực đã nhồi vào luộc trong khoảng 12-15 phút. Ban đầu để lửa lớn cho nước sôi lại, sau đó hạ nhỏ lửa. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm xiên vào thân mực, nếu không còn nước hồng chảy ra là mực đã chín.
7. Lấy tăm đã ghim ở thân mực ra, nhồi râu mực vào bên trong thân mực, sau đó dùng tăm ghim cố định lại để râu không bị rơi ra.
8. Pha hỗn hợp bột chiên giòn: Trộn bột chiên giòn với trứng gà đánh đều đến khi hỗn hợp sánh mịn, không quá loãng. Kiểm tra bằng cách nhấc đũa lên, hỗn hợp chảy xuống thành dòng nhỏ giọt là đạt yêu cầu.
9. Cầm phần đầu mực có tăm, nhúng vào hỗn hợp bột chiên giòn, sau đó lăn đều qua lớp bột chiên xù. Đợi cho lớp bột khô lại, dùng kéo cắt bỏ phần tăm thừa để món ăn trông đẹp mắt hơn.
10. Đổ dầu ăn vào chảo sâu lòng, lượng dầu đủ để ngập mực. Đun nóng dầu đến khi dầu sôi già, nhẹ nhàng cho mực vào chiên đến khi vàng đều các mặt. Vớt mực ra đĩa có lót giấy thấm dầu.