Bánh Cuốn Đùm

Nguyên liệu

• - 150 gr tinh bột gạo
• - 50 gr bột khoai tây
• - 20 gr bột năng
• - 660 ml nước ấm
• - 1 củ cà rốt
• - 1 củ củ cải trắng
• - 200 gr thịt heo xay
• - 100 gr tôm tươi
• - 2 nấm mèo
• - 1 củ hành tây nhỏ
• - hành lá
• - hành tím
• - tỏi

Các bước chế biến

1. Hòa tan tinh bột gạo, bột khoai tây và bột năng với nước ấm. Để bột nghỉ trong ít nhất 4 giờ. Sau khi bột lắng, loại bỏ phần nước trong phía trên và đổ lượng nước tương đương vào lại bột. Thêm một muỗng dầu ăn và một chút muối, khuấy đều để có hỗn hợp bột bánh tráng mịn mượt.
2. Chuẩn bị nhân: Cà rốt và củ cải trắng thái sợi nhỏ. Ướp củ cải với chút muối cho ra bớt nước hăng, sau đó rửa sạch và vắt ráo. Tôm tươi bóc vỏ, thái hạt lựu hoặc băm nhỏ. Thịt xay ướp với 1/2 muỗng hạt nêm, tiêu, hành tỏi băm nhuyễn và một chút đường. Tôm cũng ướp tương tự với hạt nêm, hành tỏi băm để ngấm gia vị.
3. Xào nhân thịt tôm: Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tím băm. Cho thịt xay vào xào tơi, tiếp đến cho tôm vào xào chung đến khi tôm chín hồng. Thêm hành tây trắng thái nhỏ vào xào cùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm chút tiêu xay trước khi tắt bếp.
4. Xào nhân rau củ: Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi băm. Cho cà rốt vào xào khoảng 1 phút, sau đó cho củ cải trắng vào xào chung. Nêm nếm với nửa muỗng cà phê hạt nêm và một chút đường (nêm nhạt hơn khẩu vị một chút). Thêm hành lá thái nhỏ và một muỗng dầu ăn, trộn đều. Có thể cho vào lò vi sóng quay nhanh để hành tái thơm.
5. Tráng bánh: Sử dụng chảo chống dính đường kính khoảng 20cm. Quét một lớp dầu mỏng lên chảo. Đặt chảo lên bếp với lửa vừa. Múc một muỗng bột tráng bánh và tráng đều khắp mặt chảo. Đậy nắp lại và chờ bánh chín. Úp ngược bánh ra mâm hoặc đĩa. Tiếp tục tráng các bánh khác.
6. Gói bánh: Sau khi tráng xong, lấy một chiếc bánh, cho một lượng nhỏ nhân rau củ, tiếp đến nhân thịt tôm. Phủ thêm một ít rau củ lên trên, thêm chút hành phi. Gói bánh lại theo hình dạng bánh bao, túm gọn phần trên để tạo hình đùm.
7. Thưởng thức: Bánh cuốn đùm ngon nhất khi ăn kèm với giá đỗ, đồ chua, chả lụa và nước mắm tỏi ớt ngọt. Vắt thêm chút chanh để tăng thêm hương vị.