Dọc mùng muối chua

Nguyên liệu

• - Dọc mùng (bạc hà)
• - Muối
• - Đường
• - Ớt

Các bước chế biến

1. Tước sạch vỏ dọc mùng, sau đó đem phơi héo dưới nắng nhẹ. Lưu ý, tránh phơi dưới nắng gắt để dọc mùng không bị khô.
2. Rửa sạch dọc mùng đã phơi, sau đó rửa lại bằng nước muối pha loãng. Bóp nhẹ để loại bỏ bớt nước.
3. Chuẩn bị nước muối: Đun sôi 1 lít nước, thêm 2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường (có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị). Để nguội hoàn toàn và lọc lại để loại bỏ cặn.
4. Xếp dọc mùng và ớt vào lọ thủy tinh đã được làm sạch và lau khô. Đổ hỗn hợp nước muối đã nguội vào lọ, đảm bảo dọc mùng ngập hoàn toàn trong nước. Sử dụng vật nặng để nén dọc mùng xuống và đậy kín nắp lọ.
5. Sau 24 giờ, dọc mùng muối chua có thể dùng được. Nếu muốn vị chua hơn, có thể kéo dài thời gian muối. Bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
6. Lưu ý: Với dọc mùng miền Nam không gây ngứa, áp dụng phương pháp trên. Với dọc mùng miền Bắc gây ngứa, không cần phơi héo mà cần xóc muối cho ra nước, xả lại nhiều lần, bóp kỹ cho hết nước trước khi muối.