Bánh Mì Burger Nguyên Cám

Nguyên liệu

• - 200 g bột mì số 13 (bread flour)
• - 150 g bột mì nguyên cám
• - 1 trứng gà
• - 80 g sữa tươi không đường
• - 80 g nước ấm
• - 5 g dấm (hoặc cốt chanh)
• - 6 g men instant
• - 3 g muối
• - 25 g mật ong (hoặc đường)
• - 30 g bơ (hoặc dầu oliu)

Các bước chế biến

1. Kích hoạt men bằng cách hòa tan sữa tươi với dấm hoặc cốt chanh. Khuấy đều và để yên trong 10 phút để hỗn hợp kết tủa, tạo môi trường lên men.
2. Trong một bát khác, hòa tan nước ấm (35-40°C) với mật ong và men instant. Đảm bảo nước không quá nóng để tránh làm chết men. Để yên hỗn hợp trong 10 phút cho đến khi men nổi gạch cua, chứng tỏ men đã hoạt động tốt.
3. Trong âu trộn lớn, trộn đều bột mì số 13, bột mì nguyên cám và muối. Thêm trứng gà và từ từ đổ hỗn hợp men và sữa đã chuẩn bị vào. Trộn đều cho đến khi các nguyên liệu kết hợp thành một khối.
4. Nhồi sơ bộ khối bột, sau đó thêm bơ hoặc dầu ô liu vào. Tiếp tục nhồi bằng máy trộn bột (bear) trong khoảng 20 phút hoặc nhồi bằng tay cho đến khi bột trở nên mịn, đàn hồi và không dính tay.
5. Cho khối bột đã nhồi vào rổ ủ bột (banneton) hoặc âu lớn đã thoa dầu. Đậy kín bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ có thể khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường (khoảng 40 phút vào mùa hè hoặc 1 giờ vào mùa đông).
6. Kiểm tra bột đã ủ đạt yêu cầu.
7. Sau khi bột đã nở, nhẹ nhàng đè xẹp để loại bỏ bọt khí. Chia bột thành 12 phần bằng nhau, vo tròn và tạo hình bánh burger. Đặt bánh lên khay nướng đã lót giấy nến, chú ý để khoảng cách giữa các bánh để bánh có không gian nở. Ủ lần 2 trong khoảng 60 phút.
8. Khi ủ lần 2 được 40-50 phút, làm nóng lò nướng ở 230°C. Khi lò đã đạt nhiệt độ, xịt một ít nước lên bề mặt bánh để tạo độ ẩm, giúp bánh có lớp vỏ giòn. Cho khay bánh vào lò nướng. Sau khoảng 5-7 phút, khi mặt bánh bắt đầu vàng, hạ nhiệt độ xuống 200°C. Nướng bánh trong khoảng 20-25 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng.
9. Bánh mì nguyên cám sau khi nướng có màu sắc tự nhiên, không cần quét thêm trứng hay rắc vừng.
10. Bánh mì burger nguyên cám mới ra lò có lớp vỏ hơi giòn, phần ruột bên trong mềm xốp.