Mousse Ngô

Nguyên liệu

• - 20 gr bột mì
• - 400 ml sữa ngô
• - 1 gói Oreo (1.5-2 gói)
• - 100 gr bơ nhạt
• - 10 gr gelatin
• - 250 ml kem tươi
• - 50 gr đường
• - 2 lòng đỏ trứng gà

Các bước chế biến

1. Tách phần kem của bánh Oreo, chỉ giữ lại phần bánh. Nghiền vụn bánh Oreo. Đun chảy bơ, trộn đều với bánh đã nghiền. Nén chặt hỗn hợp vào khuôn mousse, dàn phẳng. Làm lạnh trong tủ lạnh 30-50 phút ở ngăn mát hoặc 15-20 phút ở ngăn đá đến khi cốt bánh cứng lại.
2. Ngâm gelatin trong nước lạnh (nếu dùng gelatin lá thì dùng 4 lá, nếu dùng bột thì pha với 40-50ml nước). Đảm bảo gelatin ngập hoàn toàn trong nước.
3. Cho lòng đỏ trứng và đường vào tô, đánh nhẹ cho đến khi đường tan và trứng chuyển màu vàng nhạt. Rây bột mì vào, trộn đều. Đổ từ từ sữa ngô vào hỗn hợp trứng, khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào nồi.
4. Đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc lại và hơi sệt thì tắt bếp. Cho gelatin đã ngâm (vắt ráo nước nếu dùng gelatin lá) vào nồi khi hỗn hợp còn nóng, khuấy đều cho tan hết. Nếu dùng gelatin bột thì cho cả phần nước ngâm vào. Đổ hỗn hợp ra bát để nguội bớt.
5. Đánh kem tươi với đường đến khi bông mềm. Lưu ý không đánh kem quá bông vì dễ bị tách nước khi trộn với custard ngô. Có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo độ ngọt của sữa ngô.
6. Nhẹ nhàng trộn kem tươi đã đánh bông với custard ngô. Có thể thêm hạt ngô luộc chín vào hỗn hợp. Để tránh ngô bị chìm xuống đáy bánh, nên thái lát mỏng.
7. Lấy khuôn bánh từ tủ lạnh ra, đổ hỗn hợp mousse ngô vào, dàn đều. Cho vào tủ lạnh khoảng 30-60 phút.
8. Đun ấm phần sữa ngô còn lại. Ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 5-7 phút, vắt ráo nước rồi cho vào sữa ngô ấm, khuấy đều đến khi tan hết. Để nguội bớt.
9. Lấy bánh mousse ra, đổ nhẹ nhàng hỗn hợp sữa ngô và gelatin lên trên, lắc nhẹ cho bánh dàn đều và phẳng. Để trong tủ lạnh 3-4 tiếng hoặc qua đêm.
10. Tách bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức.