Bánh hoa quả Giáng Sinh

Nguyên liệu

• - 270 g bột mì đa dụng
• - 220 g bơ nhạt
• - 100 g đường kính trắng
• - 0.5 thìa cafe bột quế
• - 0.5 thìa cafe bột gừng
• - 12 g bột nở
• - 1 chút muối
• - 3 trứng gà
• - 2 quả vỏ chanh vàng bào nhuyễn
• - 60 ml sữa tươi không đường
• - 135 g sữa chua không đường
• - 3 ml vanilla chiết xuất
• - 2 ml chiết xuất hạnh nhân
• - 250 g hạt khô (hạnh nhân, hạt dưa, óc chó,...)
• - 350 g quả khô (nho, nam việt quốc, mơ,...)
• - 300 ml rượu Rum

Các bước chế biến

1. Ngâm các loại quả khô trong nước ấm khoảng 1 phút để làm sạch. Sau đó, ngâm quả khô trong rượu Rum ít nhất 24 giờ hoặc tốt nhất là 1 tuần. Lọc lấy phần rượu ngâm để quét lên bánh sau khi nướng. Nếu không dùng rượu, có thể thay thế bằng nước ấm và ngâm quả khô trong 2 giờ để làm mềm.
2. Trộn đều bột mì, bột gừng, bột quế và bột nở trong một âu lớn. Để riêng.
3. Trộn sữa chua và sữa tươi trong một bát. Để riêng.
4. Rang hạt khô cho thơm, sau đó để nguội. Vớt quả khô đã ngâm ra, để ráo, giữ lại phần rượu ngâm.
5. Đánh bơ và đường đến khi hỗn hợp bông, có màu nhạt và mịn.
6. Thêm trứng vào hỗn hợp bơ, đánh đều sau mỗi lần thêm. Đảm bảo trứng hòa quyện hoàn toàn trước khi thêm quả tiếp theo.
7. Làm nóng lò nướng ở 160°C trong 10 phút.
8. Chia bột thành 3 phần, hỗn hợp sữa thành 2 phần. Lần lượt thêm từng phần bột và sữa vào hỗn hợp bơ trứng, trộn đều sau mỗi lần thêm. Cuối cùng, trộn đều quả khô và hạt khô với phần bột còn lại, đảm bảo các nguyên liệu được áo đều bột. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến.
9. Nướng bánh ở 160°C trong 50-55 phút, sau đó giảm xuống 150°C và nướng thêm 10-15 phút.
10. Bánh có thể bảo quản trong 3-4 tuần. Sau 2 ngày, bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh. Quét rượu ngâm hoa quả lên bánh 2-3 lần mỗi tuần để giữ ẩm và tăng hương vị.