Kem Caramel

Nguyên liệu

• - Đường kính
• - 4 Lòng đỏ trứng gà
• - 1 Trứng gà nguyên quả
• - 400 ml Sữa tươi không đường
• - 150 ml Kem tươi (whipping cream)

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị phần caramel: Cho 70g đường và một chút nước vào nồi nhỏ. Đun trên lửa vừa, không khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi để đường tan đều. Khi nước bốc hơi và đường bắt đầu chuyển màu vàng nâu, xuất hiện bọt khí lớn, tắt bếp. Nhanh chóng đổ lớp caramel mỏng vào đáy các cốc đựng, nghiêng cốc để caramel tráng đều. Để caramel nguội và cứng lại hoàn toàn (có thể cho vào tủ lạnh để đẩy nhanh quá trình).
2. Chuẩn bị hỗn hợp trứng sữa: Cho 70g đường vào bát đựng lòng đỏ trứng và trứng nguyên quả. Sử dụng phới lồng đánh nhẹ nhàng theo một chiều, đảm bảo phới luôn chạm đáy bát để tránh tạo bọt khí. Đánh đến khi đường tan hết và hỗn hợp trứng sánh mịn.
3. Đun nóng sữa tươi và kem tươi: Cho sữa tươi không đường và kem tươi vào nồi. Đun trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp vừa ấm nóng (không để sôi).
4. Kết hợp các nguyên liệu: Từ từ đổ hỗn hợp sữa và kem đã đun ấm vào bát trứng, khuấy nhẹ nhàng và đều tay để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn. Lọc hỗn hợp qua rây lọc mắt nhỏ (lặp lại 2 lần) để loại bỏ cặn và giúp kem caramel được mịn mượt.
5. Nướng hoặc hấp kem caramel: Rót nhẹ nhàng hỗn hợp kem caramel đã lọc vào các cốc đã có lớp caramel cứng. Đặt các cốc vào nồi chiên không dầu. Nướng ở nhiệt độ 100°C trong khoảng 30 phút. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm chọc vào giữa cốc, nếu tăm rút ra sạch là kem đã chín. Nếu chưa, có thể tăng nhiệt độ lên 110°C và nướng thêm 10 phút. (Hoặc hấp cách thủy đến khi chín).