Cách làm món
Bánh Su Kem Cracquelin
Danh sách video
How to make Cream Choux Craquelin | Cách làm Bánh su kem vỏ giòn | Nhi Chan
Su Kem Giòn nhân Kem Béo thơm NGON kinh khủngggg huhu, thề luôn á
Cách Làm Bánh Su Kem Mai Rùa |Choux au Craquelin l Yummy Recipes
Bí kíp làm Bánh Su Kem Vỏ Giòn BẤT BẠI Thành Công ngay từ lần đầu! | Choux Au Craquelin
Bánh Su Kem Vỏ Giòn | Những Lưu Ý Để Làm BÁNH SU GIÒN Thành Công Ngay Từ Lần Đầu Tiên
How to make Crispy Cream Pie - How to make Choux au Craquelin - Cooky TV
Bánh Su Kem Vỏ Giòn thành công ngay lần đầu | Choux Pastry | Chang's House (Phụ đề)
BÁNH SU KEM VỎ GIÒN - choux au craquelin - ngon ngất ngây Zui Vào Bếp
Nguyên liệu
- - 100 gr Bơ (cho phần craquelin)
- - 120 gr Đường nâu (cho phần craquelin)
- - 120 gr Bột mì (cho phần craquelin)
- - 300 gr Nước (cho phần vỏ choux)
- - 3 gr Muối (cho phần vỏ choux)
- - 100 gr Bơ (cho phần vỏ choux)
- - 200 gr Bột mì (cho phần vỏ choux)
- - 300 gr Trứng gà (khoảng 5 quả 60gr/quả, cho phần vỏ choux)
- - 5 Lòng đỏ trứng gà (cho phần kem choux)
- - 100 ml Whipping cream (cho phần kem choux)
- - 150 gr Đường (cho phần kem choux)
- - 400 ml Sữa tươi (cho phần kem choux)
- - 40 gr Bột mì (cho phần kem choux)
- - Vani (cho phần kem choux)
Các bước chế biến
- Để làm phần kem choux, đun sữa tươi trong nồi với lửa nhỏ đến khoảng 50°C. Lưu ý có thể thay thế 50ml sữa tươi bằng 50ml whipping cream để tăng độ béo ngậy nếu thích. Trong một âu khác, đánh bông lòng đỏ trứng gà với đường. Rây bột mì vào hỗn hợp trứng đường, thêm vani và trộn đều. Từ từ rót sữa tươi ấm vào hỗn hợp trứng, khuấy đều. Cho hỗn hợp trở lại nồi và đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi kem đặc lại. Đổ kem ra âu, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt kem và để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh.
- Để làm phần craquelin, trộn đều tất cả các nguyên liệu làm craquelin. Có thể thêm màu thực phẩm tùy thích. Đặt bột lên giấy nướng, phủ một lớp giấy nướng khác lên trên và cán mỏng khoảng 3mm. Sử dụng khuôn tròn đường kính 3cm để cắt bột thành hình tròn. Giữ nguyên craquelin trên giấy nến và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng để bột cứng lại.
- Để làm phần vỏ bánh choux, đun sôi nước, bơ và muối trong nồi. Khi bơ tan chảy hoàn toàn, hạ nhỏ lửa và cho bột mì vào, khuấy đều liên tục đến khi bột không còn dính nồi. Tắt bếp, cho bột ra âu và để nguội bớt. Thêm trứng vào từ từ, từng quả một, và nhồi đều đến khi bột trở thành một khối dẻo mịn và đồng nhất. Làm nóng lò nướng ở 150°C.
- Cho bột vào túi bắt kem có gắn đui tròn và nặn thành những viên tròn đều nhau trên khay nướng đã lót giấy nến. Đặt một miếng craquelin lên trên mỗi viên bột.
- Nướng bánh trong lò đã làm nóng khoảng 18-20 phút. Vì có lớp craquelin bên trên, nên nướng ở nhiệt độ thấp để bánh nở từ từ và có độ giòn. Nếu nhiệt độ quá cao, bánh sẽ nở nhanh nhưng dễ bị xẹp và méo mó sau khi lấy ra khỏi lò. Sau khi bánh nguội hoàn toàn, bơm phần kem choux vào bên trong.
- Một loại kem táo cũng rất phù hợp với bánh này: Gọt vỏ 3 quả táo, cắt lát. Cạo vỏ gừng, thái sợi. Cho nước, táo, gừng, bột quế vào nấu nhỏ lửa cho đến khi táo chín mềm, sau đó xay nhuyễn và để nguội. Trộn 50gr bột bắp + 120gr đường + 30ml sữa tươi, bắc lên bếp đun nhỏ lửa rồi cho từ từ 200ml sữa tươi còn lại vào đến khi sữa sệt lại. Để nguội rồi trộn đều với kem táo, để lạnh khoảng 2 tiếng trước khi dùng.