Chè Khúc Bạch Rau Củ

Nguyên liệu

• - 400 ml sữa tươi nguyên kem hoặc sữa không đường
• - 400 ml whipping cream
• - 80 gr đường
• - 24 gr gelatine lá hoặc bột
• - 1 tsp bột củ dền
• - 15 ml nước sôi (hoà tan với bột củ dền)
• - 1 tsp bột hoa đậu biếc
• - 15 ml nước sôi (hoà tan với bột hoa đậu biếc)
• - 1 tsp bột cải bó xôi
• - 15 ml nước sôi (hoà tan với bột cải bó xôi)
• - 1 lít nước
• - 90 gr đường phèn
• - 40 gr hạnh nhân lát
• - Nhãn
• - Hạt chia

Các bước chế biến

1. Chia 200ml sữa tươi thành 4 phần đều nhau, mỗi phần khoảng 50ml. Ngâm mềm gelatine trong từng bát sữa, mỗi bát 6gr gelatine.
2. Đun cách thủy từng bát sữa đã ngâm gelatine. Đặt bát vào nồi nước sôi, hạ nhỏ lửa và khuấy đều đến khi gelatine tan hoàn toàn.
3. Trong một bát khác, trộn đều 100ml kem tươi, 50ml sữa tươi và 20gr đường. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào bát sữa gelatine đã đun chảy, khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, giúp thạch mịn màng hơn. Đổ vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho đến khi đông lại.
4. Lặp lại quy trình tương tự cho ba phần thạch rau củ còn lại, đảm bảo khuấy đều và lọc hỗn hợp trước khi cho vào tủ lạnh.
5. Hòa tan 1 tsp bột rau củ với 15ml nước sôi, sau đó trộn đều vào hỗn hợp kem sữa đã chuẩn bị. Lọc lại hỗn hợp qua rây để đảm bảo độ mịn. Đổ vào hộp và làm lạnh cho đến khi đông.
6. Đun sôi 1 lít nước với 90gr đường phèn. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh.
7. Rang hạnh nhân lát trên chảo hoặc trong lò nướng đến khi vàng đều và thơm.
8. Bóc vỏ nhãn, bỏ hạt. Ngâm hạt chia với nước ấm cho nở.
9. Khi thạch đã đông, nhẹ nhàng lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn. Trình bày thạch, nhãn, hạt chia, hạnh nhân, chan nước đường phèn và thưởng thức.