Sủi Cảo Chay Hấp

Nguyên liệu

• - 100 g bột mì
• - 50 g bột bắp
• - 1 g muối
• - 80-100 ml nước sôi
• - 3-4 nhánh tỏi
• - 2 củ hành khô
• - 2 bìa đậu hũ
• - lá cải thảo
• - 1/2 củ cà rốt
• - Nấm hương
• - Mộc nhĩ
• - Nước tương
• - Muối

Các bước chế biến

1. Rây mịn bột mì và bột bắp vào bát lớn, trộn đều. Hòa tan muối vào nước sôi. Từ từ đổ nước sôi vào hỗn hợp bột, khuấy đều bằng phới lồng. Nhào bột bằng tay đến khi bột thành một khối mịn, dẻo, không dính tay. Nếu bột khô, thêm từ từ nước. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ 30 phút.
2. Sau khi bột nghỉ, chia bột thành hai phần bằng nhau. Se mỗi phần bột thành thanh dài đường kính khoảng 4cm. Cắt mỗi thanh bột thành 12 miếng nhỏ. Vo tròn từng miếng bột, ấn dẹt. Dùng cán lăn bột cán mỏng thành hình tròn đều nhau. Lưu ý giữ ẩm cho vỏ bánh bằng khăn ẩm để tránh bị khô.
3. Để tạo hình tròn đều cho vỏ bánh, có thể dùng khuôn tròn đường kính khoảng 8cm ấn lên miếng bột đã cán mỏng, loại bỏ phần bột thừa.
4. Tỏi và hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Cải thảo rửa sạch, thái sợi nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái hạt lựu. Đậu hũ ép khô, dằm nát.
5. Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn, cho cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ vào xào chín. Thêm cải thảo và đậu hũ vào xào cùng. Nêm nếm muối và nước tương cho vừa ăn. Tắt bếp, để nguội.
6. Đặt nhân vào giữa miếng vỏ bánh, gấp đôi và miết chặt mép tạo hình bán nguyệt. Có thể thoa một lớp nước mỏng lên mép vỏ bánh để tăng độ dính.
7. Xếp sủi cảo vào xửng hấp. Hấp khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh chín trong.
8. Pha nước chấm: trộn đều nước tương, giấm, tỏi băm và ớt băm.
9. Gắp sủi cảo ra đĩa, trang trí thêm rau thơm. Dùng nóng với nước chấm đã pha.