Cá Kho Trà Xanh

Nguyên liệu

• - 500 g Cá trắm
• - 200 g Thịt ba chỉ
• - 15 Lá trà xanh
• - Sả
• - Gừng
• - Ớt
• - Muối
• - Nước mắm
• - Đường
• - 1 củ Giềng nhỏ
• - 1 khúc Mía nhỏ

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá bằng cách rửa sạch với nước vo gạo, sau đó ướp cá với 2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm và 2 thìa cà phê tiêu trong khoảng 30 phút để cá ngấm đều gia vị.
2. Rửa sạch lá trà xanh. Mía cắt khúc, chẻ nhỏ và lót xuống đáy nồi để tránh cháy và tạo hương vị đặc trưng.
3. Thịt ba chỉ ướp với một chút muối, nước mắm, tiêu rồi xếp dưới đáy nồi, trên lớp lá trà và mía.
4. Tiến hành thắng đường để tạo nước hàng. Cho 2 thìa canh đường vào nồi, thêm một chút nước. Đun trên lửa vừa, không khuấy để tránh bị lại đường. Khi đường chuyển sang màu caramel và sánh lại, cho từ từ một bát nhỏ nước lạnh vào và đun sôi.
5. Xếp cá đã ngấm gia vị vào nồi, thêm sả, gừng, giềng (thái nhỏ) và một chút hành khô phi thơm.
6. Xếp thêm một lớp lá trà xanh lên trên cùng, sau đó đổ nước hàng đã thắng vào nồi sao cho ngập cá. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và kho liu riu trong khoảng 1 - 1.5 giờ. Trong quá trình kho, thường xuyên kiểm tra lượng nước trong nồi, nếu cạn thì thêm nước đun sôi (không dùng nước lạnh để tránh cá bị tanh).
7. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu có thời gian, có thể kho cá 2 lửa để cá được đậm đà hơn. Món cá kho trà xanh này ăn nóng với cơm trắng rất ngon.