Panna Cotta Kiwi Chanh Leo

Nguyên liệu

• - 5 quả chanh leo
• - 50 ml nước lọc
• - 150 g đường
• - 12 g bột gelatin
• - 40 ml nước lọc
• - 3 quả kiwi ruột vàng
• - 300 ml sữa tươi
• - 50 g đường
• - 1 nhúm muối
• - 15 ml vani chiết xuất
• - 300 ml kem tươi
• - 12 g bột gelatin
• - 40 ml nước lọc

Các bước chế biến

1. Xác định lượng chất lỏng cần thiết cho các cốc đựng (khoảng 150ml/cốc). Tỷ lệ panna cotta gợi ý là 1/2 sữa tươi và 1/2 kem tươi. Cứ 1 lít chất lỏng sử dụng 25g gelatin.
2. Cắt đôi chanh leo, nạo lấy phần ruột cho vào nồi cùng 50ml nước lọc. Đun nóng đến khi nước bay hơi một chút thì tắt bếp. Lọc hỗn hợp qua rây để thu được 240ml nước cốt chanh leo.
3. Ngâm 12g gelatin trong 40ml nước lọc, để khoảng 10 phút cho gelatin nở mềm.
4. Gọt vỏ kiwi, bỏ phần hạt cứng, sau đó xay nhuyễn phần thịt quả.
5. Hòa tan đường vào nước cốt chanh leo, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Đun nóng hỗn hợp, cho gelatin đã ngâm nở vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Tắt bếp, thêm kiwi xay nhuyễn vào, trộn đều. Để nguội hoàn toàn (có thể đặt nồi trong khay đá để làm nguội nhanh hơn).
6. Rót hỗn hợp kiwi chanh leo vào cốc, nghiêng cốc để tạo hình đẹp mắt. Đặt vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho đông lại.
7. Trong khi chờ phần kiwi chanh leo đông lại, ngâm 12g gelatin với 40ml nước lọc, để 10 phút cho nở.
8. Hòa tan đường với sữa tươi, khuấy đều. Đun nóng sữa, cho gelatin đã ngâm nở vào khuấy cho tan hết. Tắt bếp, thêm kem tươi và vani chiết xuất vào, khuấy đều.
9. Để nguội hoàn toàn hỗn hợp sữa kem, sau đó nhẹ nhàng rót lên trên lớp kiwi chanh leo đã đông.
10. Bọc kín miệng cốc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho đông lại hoàn toàn.
11. Trước khi thưởng thức, cắt kiwi thành hạt lựu nhỏ, rắc lên trên mặt panna cotta.
12. Bảo quản panna cotta trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Phần kiwi trang trí nên được thêm vào ngay trước khi ăn để tránh làm hỏng kết cấu của panna cotta.