Beefsteak Bánh Mì

Nguyên liệu

• - 600 gr Thịt bò mềm
• - 500 gr Cà chua
• - 500 gr Xà lách hoặc cải Caron
• - 1 trái Chanh lớn
• - 1 kg Khoai tây
• - 200 gr Hành tây
• - 1 quả Trứng gà
• - 30 gr Tỏi băm
• - 3 gr Muối
• - 15 gr Đường
• - 5 gr Bột ngọt
• - 15 gr Dầu hào
• - 1 Mcf Tiêu
• - Nước tương
• - Dầu ăn
• - Ngò rí
• - 500 gr Bột mì (số 13 hoặc số 11)
• - 8 gr Muối (cho bánh mì)
• - 8 gr Phụ gia (bánh mì)
• - 7 gr Men nở
• - 20 gr Sữa bột
• - 100 gr Bơ lạt (không muối)
• - 20 gr Dầu ăn (cho bánh mì)
• - 2 quả Trứng gà (cho bánh mì)
• - 40 gr Đường (cho bánh mì)
• - 100 gr Sữa tươi không đường
• - 150 gr Nước lạnh

Các bước chế biến

1. Thịt bò rửa sạch, thấm khô, cắt miếng dày khoảng 0.5cm, dùng búa dần thịt nhẹ nhàng cho mềm và to ra. Ướp thịt với tỏi băm, đường, dầu hào, tiêu, dầu ăn và hạt nêm. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
2. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi vừa ăn. Ngâm khoai tây đã cắt sợi trong nước muối loãng để giữ màu và loại bỏ bớt tinh bột.
3. Xà lách, rau cải rửa sạch, ngâm nước muối loãng. Cà chua rửa sạch, cắt lát hoặc múi cau tùy thích.
4. Chiên khoai tây: Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo. Chiên khoai tây ở lửa vừa cho đến khi chín vàng khoảng 80%, vớt ra để ráo dầu. Sau đó, chiên lại lần hai ở lửa lớn để khoai tây giòn và vàng đều.
5. Pha sốt giấm: Trong một chén nhỏ, vắt chanh, thêm đường, muối, tiêu và dầu ăn. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Nếu có dầu mè trắng, thêm vào để tăng hương vị.
6. Áp chảo thịt bò: Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho thịt bò đã ướp vào áp chảo nhanh tay mỗi mặt tùy theo sở thích ăn tái hay chín. Lưu ý không nên áp chảo quá lâu thịt sẽ bị dai.
7. Chuẩn bị bột áo: Cân hoặc đong bột mì để riêng, dùng làm bột áo.
8. Trộn men với bột mì: Tùy thuộc vào thời tiết, nếu trời lạnh dùng 10gr men, trời nóng dùng 5gr men. Trộn đều men với bột mì.
9. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Đường, sữa bột, phụ gia, bơ lạt để riêng. Muối để riêng để cho vào sau cùng. Chuẩn bị sẵn sữa tươi, nước và trứng.
10. Nhồi bột: Trộn đều bột mì với sữa tươi và phần lớn lượng nước. Nhồi bột bằng tay cho đến khi thành một khối bột ẩm và mềm mịn. Cuối cùng mới cho muối vào nhồi cùng.
11. Nhồi bột trên mặt phẳng: Rắc một lớp bột áo mỏng lên bàn sạch. Đặt khối bột lên và nhồi bằng phần mu bàn tay, đẩy bột cho đến khi bột láng mịn.
12. Tạo hình bánh: Chia bột thành các phần nhỏ bằng nhau. Vo tròn từng phần bột trên bàn bằng lòng bàn tay. Đặt các viên bột đã vo tròn lên giấy nướng bánh và đặt lên khay. Ủ bột cho đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 30 phút).
13. Phết trứng và nướng bánh: Đánh tan trứng gà và dùng cọ phết nhẹ lên mặt bánh. Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 12-15 phút (bật lò trước 15 phút). Sau khi nướng được 6-7 phút, đảo khay để bánh chín đều.