Bánh bao hình thú

Nguyên liệu

• - 500 g bột mì số 13
• - 500 g bột mì số 8
• - 510 g nước
• - 13 g men nâu (men ngọt)
• - 30 g đường
• - 5 g muối
• - 300 g thịt nạc vai xay
• - 1 củ hành tây
• - 50 g mộc nhĩ
• - 50 g nấm hương
• - 20 quả trứng chim cút
• - bột canh
• - dầu ăn
• - miến

Các bước chế biến

1. Kích hoạt men bằng cách hòa tan men nâu trong 510g nước ấm. Khuấy đều và để yên khoảng 15 phút cho đến khi men nổi lên như gạch cua.
2. Trong một âu lớn, trộn đều hai loại bột mì, muối và đường. Đổ từ từ hỗn hợp men đã kích hoạt vào âu bột, trộn đều trong khoảng 5 phút. Sau đó, dùng tay nhào bột cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Chia bột thành 17 phần bằng nhau và để bột nghỉ trong 5 phút dưới khăn ẩm.
3. Sau khi bột nghỉ, lấy từng phần bột và vo tròn. Dùng cây cán bột cán mỏng bột thành hình tròn. Cho nhân vào giữa miếng bột và cuộn lại. Tạo hình bánh thành các con vật ngộ nghĩnh như nhím (dùng kéo nhỏ tỉa gai) hoặc rùa (dùng dao lam rạch các đường vân).
4. Sau khi tạo hình, đặt bánh lên giấy nến và để nghỉ khoảng 30 phút cho bánh nở gấp đôi. Đun sôi một nồi nước, thêm một thìa giấm trắng vào nước (giúp bánh trắng hơn). Đặt vỉ hấp lên nồi và hấp bánh trong khoảng 30 phút cho đến khi bánh chín.
5. Hình ảnh bánh bao đã tạo hình.
6. Hình ảnh bánh bao đã hấp chín.
7. Chuẩn bị nhân bánh: Phi thơm hành tím băm, cho hành tây thái hạt lựu vào xào đến khi trong. Thêm thịt xay, mộc nhĩ, nấm hương và miến đã ngâm nở thái nhỏ vào xào chung. Nêm nếm gia vị (bột canh, tiêu) cho vừa ăn. Tắt bếp và để nguội trước khi gói bánh.