Xíu Mại Trứng

Nguyên liệu

• - 15 quả trứng cút
• - 4 quả trứng muối
• - 500 g thịt nạc vai xay
• - 4 củ hành tím
• - 1 tép tỏi
• - 0.5 muỗng cafe tiêu
• - 1 muỗng dầu hào
• - 0.5 muỗng mắm
• - 1.5 muỗng bột năng
• - 5 g muối
• - 2 quả cà chua
• - 3 muỗng tương cà chua
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Ướp thịt xay với hành tím, tỏi băm nhỏ, tiêu, dầu hào, nước mắm, bột năng và một nửa lượng muối. Trộn đều và ướp trong ít nhất 15 phút để thịt ngấm gia vị.
2. Luộc trứng cút với phần muối còn lại và một muỗng canh giấm trong khoảng 7 phút cho trứng chín. Lắc nhẹ trứng đã luộc trong rổ inox để tạo vết nứt trên vỏ, giúp việc bóc vỏ trở nên dễ dàng hơn. Tách lòng đỏ trứng muối và rửa nhẹ dưới vòi nước để loại bỏ bớt vị mặn.
3. Lấy khoảng 25g thịt đã ướp, vo tròn, ấn dẹt, đặt trứng cút vào giữa và bọc kín. Vo tròn lại để tạo hình viên xíu mại.
4. Với phần thịt còn lại, lấy khoảng 30g thịt đã ướp, vo tròn, ấn dẹt, đặt nửa lòng đỏ trứng muối vào giữa và bọc một nửa lòng đỏ. Xếp xíu mại trứng muối vào đĩa sâu lòng.
5. Hấp xíu mại trứng và xíu mại trứng muối trong xửng hấp đến khi chín hoàn toàn.
6. Xay nhuyễn cà chua với 150ml nước lọc hoặc băm nhỏ cà chua.
7. Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tím và tỏi băm. Cho cà chua đã xay vào, đun sôi. Thêm tương cà chua và xíu mại đã hấp chín vào nồi. Đun nhỏ lửa đến khi nước sốt sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
8. Gắp xíu mại ra đĩa sâu lòng, rưới nước sốt cà chua lên trên và trang trí với hành lá thái nhỏ.