Cơm Tấm Thịt Khìa

Nguyên liệu

• - 500 gr Thịt ba rọi
• - 3 - 4 trứng gà luộc
• - 1 củ Hành tím băm nhỏ
• - Đường
• - Nước mắm
• - Nước tương
• - Dầu ăn
• - Hồi
• - Quế cây
• - Đinh hương
• - 200 gr Thịt nạc băm nhỏ
• - 1 củ Hành tím băm nhỏ
• - 1 củ Tỏi băm nhỏ
• - Bún tàu
• - Nấm mèo
• - Gạo tấm
• - Lá dứa (tùy chọn)
• - Dưa leo
• - Cà chua
• - Hành lá
• - Tỏi
• - Ớt

Các bước chế biến

1. Luộc trứng gà đến khi chín. Rửa sạch thịt ba rọi và cắt thành lát dày khoảng 2cm.
2. Thắng đường nâu đến khi có màu cánh gián đẹp mắt. Phi thơm hành tím băm, sau đó cho 500ml nước sôi vào nồi. Thêm đường, nước mắm, nước tương, dầu hào, quế, hồi và đinh hương. Đun sôi hỗn hợp.
3. Cho thịt ba rọi vào nồi nước sốt, đun sôi và vớt bọt. Hạ nhỏ lửa và nấu trong khoảng 15 phút.
4. Cho trứng gà luộc đã bóc vỏ vào nồi, tiếp tục nấu thêm khoảng 30 phút hoặc cho đến khi nước gần cạn và thịt thấm đều gia vị. Trong quá trình nấu, có thể chuyển thịt sang chảo lớn hơn để thịt được khìa đều.
5. Trộn thịt nạc băm với bún tàu, nấm mèo và các gia vị (nước mắm, tiêu, muối, đường). Hấp hỗn hợp này để làm chả trứng.
6. Nấu cơm tấm với lá dứa (tùy chọn) để tạo hương thơm đặc trưng. Sử dụng lượng nước vừa phải để cơm được khô ráo.
7. Làm mỡ hành bằng cách phi thơm hành lá với dầu ăn.
8. Pha nước mắm tỏi ớt chua ngọt để chấm kèm. Tỉ lệ gợi ý: 1 đường, 1 nước mắm, 2 nước và 1 lát thơm (dứa), đun sôi hỗn hợp trong 5 phút. Băm nhuyễn tỏi và ớt để thêm vào nước chấm.
9. Cắt dưa leo và cà chua thành lát mỏng.
10. Cắt thịt khìa thành miếng vừa ăn, chẻ trứng luộc làm tư hoặc làm sáu. Cắt chả trứng thành miếng vừa ăn.
11. Bày cơm tấm ra dĩa, xếp thịt khìa, chả trứng, trứng luộc, dưa leo, cà chua lên trên. Rưới mỡ hành và thưởng thức cùng nước mắm tỏi ớt chua ngọt.