Bún riêu xương

Nguyên liệu

• - kg Xương heo
• - Tôm khô
• - Mực khô
• - Đậu hũ
• - Cà chua
• - Gia vị thông thường (muối, đường, hạt nêm, mắm ruốc)
• - Bún tươi
• - Rau sống ăn kèm (tía tô, kinh giới, xà lách, giá đỗ...)

Các bước chế biến

1. Ngâm xương heo trong nước lạnh qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng để loại bỏ tạp chất và máu thừa. Sau đó, chần sơ xương qua nước sôi rồi rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy.
2. Cho xương heo vào nồi, đổ ngập nước và ninh trên lửa nhỏ. Hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Ninh xương trong khoảng 1.5 - 2 tiếng để xương mềm và nước dùng ngọt tự nhiên.
3. Ngâm tôm khô trong nước ấm cho mềm, sau đó xay hoặc băm nhỏ. Phi thơm hành tỏi băm, cho tôm khô vào xào sơ đến khi dậy mùi thơm, rồi cho vào nồi nước xương.
4. Nướng sơ mực khô trên lửa hoặc trong lò nướng cho thơm, sau đó xé nhỏ và cho vào nồi nước xương. Để tăng thêm vị ngọt tự nhiên cho nước dùng, có thể thêm củ cải trắng đã gọt vỏ và cắt khúc vào ninh cùng.
5. Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn, chiên vàng giòn đều các mặt. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào đến khi mềm nhừ thì cho vào nồi nước dùng.
6. Nêm nếm gia vị (muối, đường, hạt nêm, mắm ruốc) cho vừa ăn, điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Có thể sử dụng gói gia vị bún riêu cua có sẵn để tiết kiệm thời gian và đảm bảo hương vị chuẩn.
7. Trình bày bún tươi ra tô, thêm đậu hũ chiên, cà chua, chan nước dùng nóng hổi lên trên. Ăn kèm với rau sống các loại.