Bánh Dẻo Khoai Môn

Nguyên liệu

• - 350 g đường cát
• - 500 ml nước
• - 0.5 trái chanh
• - 300 g bột bánh dẻo sanh kí
• - 50 ml dầu ăn
• - 5 ml nước hoa bưởi
• - 500 g khoai môn (đã gọt vỏ)
• - 60 g đường
• - 80 g dầu ăn
• - 10 g bột mì đa dụng
• - 5 g bột bánh dẻo
• - 350 ml sữa tươi không đường
• - 6 trứng vịt muối

Các bước chế biến

1. Đun nước đường: Cho đường và nước vào nồi, đun sôi đến khi đường tan hoàn toàn. Vắt nước cốt chanh vào, khuấy đều rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
2. Làm nhân bánh: Khoai môn cắt miếng nhỏ, hấp chín mềm. Cho khoai môn đã hấp, đường và sữa tươi vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn. Cho hỗn hợp vào chảo chống dính, thêm dầu ăn (chia làm 3 lần), sên trên lửa nhỏ, đảo đều liên tục để tránh bị cháy. Khi hỗn hợp nhân sánh lại còn khoảng một nửa so với ban đầu, hòa tan bột mì với một chút nước rồi đổ vào chảo nhân, tiếp tục đảo đều. Khi nhân khô lại, thêm bột bánh dẻo vào, trộn đều rồi tắt bếp. Để nguội hoàn toàn trước khi vo viên.
3. Xử lý trứng muối: Tách bỏ lòng trắng trứng muối, rửa sạch lòng đỏ. Ngâm lòng đỏ trứng muối trong rượu mai quế lộ khoảng 5 phút. Vớt ra, lăn qua một lớp dầu ăn mỏng. Làm nóng lò nướng ở 170°C trong 10 phút. Cho trứng vào nướng trong khoảng 7 phút rồi lấy ra ngay.
4. Làm vỏ bánh: Cho 600ml nước đường đã nấu vào thau nhựa, thêm dầu ăn và nước hoa bưởi, khuấy đều. Từ từ cho bột bánh dẻo vào, vừa cho vừa đảo đều. Nhồi bột thành một khối dẻo mịn (nên dùng găng tay). Bọc kín bột lại và để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
5. Lấy bột ra, nhồi lại một lần nữa cho mịn. Chia bột thành các phần bằng nhau (6 phần). Cán mỏng từng phần bột, cho nhân vào giữa, vo tròn lại. Láng một lớp mỏng bột bánh dẻo vào khuôn bánh. Cho bánh vào khuôn, ấn mạnh và đều quanh đáy khuôn. Úp khuôn xuống mặt phẳng có rắc bột, giữ chặt khuôn trong khoảng 2-3 giây rồi từ từ nhấc khuôn ra. Bánh dẻo sau khi tạo hình xong có thể dùng được ngay.