Bánh bông lan lá dứa bột gạo

Nguyên liệu

• - 230 g bột gạo
• - 4 trứng gà
• - 140 g đường
• - 280 g nước cốt dừa
• - 1 nắm lá dứa
• - 2 thìa canh bơ chảy
• - 4 thìa cafe bột nở
• - 1 nhúm muối
• - khuôn bánh muffin hoặc tròn

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ, sau đó xay nhuyễn với một ít nước và vắt lấy 70ml nước cốt lá dứa đậm đặc. Lọc bỏ hết cặn và bọt, sau đó trộn đều với nước cốt dừa, để riêng.
2. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170°C. Trong một tô lớn, trộn đều bột gạo, muối và bột nở. Rây hỗn hợp bột để đảm bảo bột mịn và không bị vón cục. Tạo một khoảng trống ở giữa tô bột, cho trứng gà, đường, hỗn hợp nước cốt dừa lá dứa và bơ chảy vào. Sử dụng máy đánh trứng đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và mịn mượt. Hỗn hợp bột làm bánh bông lan bằng bột gạo thường lỏng hơn so với bột mì.
3. Rót hỗn hợp bột vào khuôn muffin hoặc khuôn tròn đã chuẩn bị. Nướng bánh trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng và không còn dính khi thử bằng tăm. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức.