Bánh Quy Lá Dứa

Nguyên liệu

• - 400 g bột nếp
• - 2 muỗng bột gạo
• - 1/3 muỗng cafe muối
• - 10 cọng lá dứa
• - 110 ml nước lạnh
• - 100 g dừa nạo
• - 50 g đậu phộng rang
• - 20 g mè vàng
• - 70 g đường
• - 15 g bột năng
• - lá chuối
• - màu đỏ thực phẩm (tùy chọn)
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ. Cho lá dứa và 220ml nước lạnh vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp qua rây để lấy nước cốt lá dứa.
2. Rang vàng đậu phộng, bóc vỏ và giã nhỏ. Rang vàng mè.
3. Làm nhân bánh: Cho dừa nạo và đường vào chảo, đảo đều trên lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm đậu phộng và mè rang vào, đảo đều. Hòa tan bột năng với một ít nước, từ từ cho vào chảo nhân, đảo đều đến khi nhân dẻo lại.
4. Để nhân nguội bớt, vo thành các viên tròn nhỏ.
5. Nhồi bột: Đun sôi nước cốt lá dứa và nước lạnh. Trộn bột nếp, bột gạo và muối trong một tô lớn. Từ từ đổ hỗn hợp nước lá dứa vào tô bột, nhồi đều đến khi bột dẻo mịn, không bị khô hoặc ướt quá.
6. Tạo hình bánh: Lấy một lượng bột vừa đủ, vo tròn, ấn dẹp. Cho nhân vào giữa, vo tròn lại. Đặt bánh lên miếng lá chuối đã thoa một lớp dầu ăn mỏng.
7. Hấp bánh: Cho bánh vào xửng hấp, hấp khoảng 10 phút trên lửa nhỏ. Trong quá trình hấp, cứ 2-3 phút mở nắp xửng và lau khô hơi nước để bánh không bị nhão.
8. Bánh chín sẽ có màu xanh trong của lá dứa. Có thể chấm một chút màu đỏ thực phẩm lên trên bánh để trang trí (tùy chọn).