Bông lan mềm

Nguyên liệu

• - 70 g bột bánh
• - 50 ml sữa tươi không đường
• - 25 g bơ lạt
• - 25 ml dầu ăn
• - 3 quả trứng gà lớn (tách riêng lòng)
• - 2.5 ml vani chiết xuất
• - 1 nhúm muối
• - 3 g cream of tartar
• - 70 g đường

Các bước chế biến

1. Đun sữa và bơ trên lửa nhỏ đến khi bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp ấm lên. Lưu ý không đun sôi. Tắt bếp và để nguội bớt.
2. Rây bột mì vào âu lớn. Từ từ đổ hỗn hợp sữa bơ ấm vào, trộn đều cho đến khi bột hoàn toàn hòa quyện. Thêm lòng đỏ trứng gà vào, trộn nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp mịn mượt. Tiếp tục cho dầu ăn và vani vào, khuấy đều. Để hỗn hợp sang một bên.
3. Cho lòng trắng trứng và một nhúm muối nhỏ vào âu sạch. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa đến khi xuất hiện bọt khí lớn. Thêm cream of tartar vào, tiếp tục đánh đến khi bọt khí nhỏ mịn. Chia đường làm ba phần, từ từ thêm từng phần vào âu lòng trắng, đánh bông đến khi lòng trắng tạo thành chóp mềm.
4. Múc 1/3 lượng lòng trắng đã đánh bông vào âu lòng đỏ. Trộn nhẹ nhàng, nhanh tay theo kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên trên) để hỗn hợp hòa quyện. Sau đó, đổ toàn bộ hỗn hợp lòng đỏ vào âu lòng trắng, tiếp tục trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold đến khi hỗn hợp đồng nhất, tránh làm vỡ bọt khí.
5. Đổ bột vào khuôn đã lót giấy nến hoặc chống dính. Nướng bánh bằng phương pháp cách thủy ở nhiệt độ 175°C trong khoảng 40 phút đối với khuôn đường kính 16-18cm. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm cắm vào giữa bánh, nếu tăm rút ra sạch là bánh đã chín.