Lươn Um Lá Cách

Nguyên liệu

• - 500 gram Lươn
• - Lá cách
• - Nước cốt dừa
• - Nước dừa tươi
• - Bột nghệ
• - Hành tím
• - Tỏi
• - Tiêu
• - Sả
• - Ớt
• - Hạt nêm
• - Muối
• - Nước mắm
• - Đường
• - Đậu phộng rang (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Sơ chế lươn bằng cách tuốt sạch nhớt với muối và chanh, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Rút bỏ ruột lươn, giữ lại phần bụng. Cắt lươn thành khúc vừa ăn, để ráo.
2. Ướp lươn với hành, tỏi, sả, ớt băm nhuyễn, bột nghệ, muối, hạt nêm, đường, nước mắm và tiêu. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút để lươn ngấm gia vị.
3. Lá cách rửa sạch, để ráo. Chia lá cách làm hai phần: một phần để nguyên lá, một phần thái nhỏ.
4. Xả đập dập.
5. Cho nước dừa tươi vào nồi, thêm sả đập dập và đun sôi. Cho lươn đã ướp vào nồi, nấu khoảng 10 phút. Sau đó, cho nước cốt dừa vào, tiếp tục nấu thêm 10 phút nữa cho đến khi lươn chín mềm và nước sánh lại.
6. Cho lá cách thái nhỏ vào nồi, đảo đều và nấu thêm khoảng 2-3 phút cho lá cách chín tới. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
7. Tắt bếp. Khi dùng, múc lươn um lá cách ra tô, trang trí thêm lá cách nguyên lá và đậu phộng rang (nếu thích). Món này ăn nóng với cơm trắng rất ngon.