Ogura Cake Vị Cam

Nguyên liệu

• - 20 cm Khuôn tròn
• - 5 Lòng đỏ trứng gà
• - 75 g Dầu thực vật
• - 70 g Nước cam vàng
• - Vỏ cam bào nhuyễn
• - 1 Trứng gà nguyên quả
• - 75 g Bột mì đa dụng
• - 5 Lòng trắng trứng gà
• - 75 g Đường
• - 1 chút Muối
• - 0.25 muỗng cafe Cream of tartar (hoặc nước cốt chanh tươi)

Các bước chế biến

1. Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, trộn đều lòng đỏ trứng gà, trứng nguyên quả và dầu thực vật đến khi hòa quyện.
2. Thêm nước cam và vỏ cam bào nhuyễn vào hỗn hợp, tiếp tục đánh ở tốc độ thấp nhất trong khoảng 2 phút.
3. Rây từ từ bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ, chia làm 3 lần. Đánh đều ở tốc độ thấp nhất cho đến khi bột tan hoàn toàn và không còn lợn cợn.
4. Bật lò nướng ở 175°C và làm nóng trong 15 phút. Đặt khay đen chứa nước vào rãnh dưới cùng của lò và đặt rack nướng ở vị trí trên một nấc. Chuẩn bị sẵn một ấm nước sôi.
5. Đánh lòng trắng trứng với một ít muối ở tốc độ thấp nhất cho đến khi xuất hiện bọt khí lớn. Thêm cream of tartar (hoặc nước cốt chanh) vào, tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi bọt khí nhỏ và mịn hơn. Chia đường làm 3 phần, từ từ cho vào hỗn hợp lòng trắng và đánh tan ở tốc độ thấp nhất. Khi đường tan hết, tăng tốc độ lên cao nhất và đánh đến khi lòng trắng tạo chóp mềm (chóp hơi cong xuống). Giảm tốc độ xuống trung bình và đánh đến khi lòng trắng tạo chóp cứng (chóp thẳng đứng).
6. Dùng phới vét bột nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ, chia làm 4-5 lần. Trộn theo kỹ thuật fold (hất từ dưới lên) để tránh làm vỡ bọt khí.
7. Đổ từ từ hỗn hợp bột vào khuôn đã lót giấy nến ở đáy. Làm phẳng bề mặt bột và nhẹ nhàng đập khuôn xuống để loại bỏ bớt bọt khí lớn.
8. Đổ nước sôi vào khay dưới đáy lò. Đặt khuôn bánh lên rack và nướng ở 175°C trong 15 phút, sau đó giảm xuống 160°C và nướng tiếp trong 30 phút. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu rút ra không thấy bột ướt thì bánh đã chín.
9. Sau khi bánh chín, không lấy bánh ra khỏi lò ngay mà để bánh trong lò thêm 20 phút để tránh bị xẹp. Sau đó, lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược bánh lên rack, tháo khuôn và gỡ giấy nến để bánh nguội hoàn toàn.
10. Bánh Ogura Cake đạt yêu cầu có kết cấu mềm xốp, hơi ẩm, hương vị cam thơm ngon và không bị ngán.