Bánh đúc mặn topping tôm

Nguyên liệu

• - Bột gạo
• - Bột năng
• - Bột bắp
• - Cốt dừa
• - 2 con Tôm thẻ
• - Nước tương tách muối
• - Tỏi
• - Hành
• - Tiêu

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột gạo, bột năng và bột bắp theo tỉ lệ 2:1:1 trong một tô lớn. Thêm từ từ nước lọc vào, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn và không bị vón cục. Để bột nghỉ trong khoảng 1 tiếng để bột nở và lắng.
2. Sau khi bột nghỉ, nhẹ nhàng gạn bỏ phần nước trong nổi lên trên bề mặt. Lượng nước gạn bỏ bao nhiêu thì thêm lại bấy nhiêu nước mới vào, khuấy đều để bột đạt độ lỏng đồng nhất.
3. Đổ từ từ nước cốt dừa vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Đặt nồi lên bếp, để lửa nhỏ và khuấy liên tục để tránh bột bị cháy hoặc vón cục. Tiếp tục khuấy cho đến khi bột đặc và sệt lại.
4. Đổ bột đã nấu vào khuôn đã chuẩn bị (khuôn có thể được lót một lớp màng bọc thực phẩm hoặc thoa một lớp dầu mỏng để chống dính). Để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn.
5. Sơ chế tôm: Rửa sạch tôm, loại bỏ chỉ đen trên lưng, băm nhỏ. Băm nhỏ tỏi và hành lá. Ướp tôm với tỏi băm, nước tương, hành lá và một ít tiêu. Để tôm ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.
6. Đun nóng chảo với một ít bơ, cho tôm đã ướp vào xào nhanh tay đến khi tôm chín và có mùi thơm đặc trưng.
7. Khi ăn, cắt bánh đúc thành miếng vừa ăn, xếp tôm xào lên trên mặt bánh. Pha nước chấm từ nước tương, syrup thốt nốt (hoặc đường thốt nốt), một chút syrup lựu (hoặc chanh/tắc) để tạo vị chua ngọt hài hòa. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.