Bánh bông lan cuộn chà bông trứng muối

Nguyên liệu

• - 6 cái trứng vịt muối
• - 3 cái trứng gà ta
• - 40 gr bột mì
• - 40 gr bột sư tử hoặc bột bắp
• - 80 gr đường
• - 1 muỗng cafe nước cốt chanh, ít muối
• - 20 ml dầu ăn
• - 20 ml sữa tươi
• - Whipping cream đánh bông
• - chà bông
• - sốt dầu trứng
• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 230 ml dầu ăn
• - 1 muỗng cafe nước cốt chanh, ít muối
• - 24 gr đường

Các bước chế biến

1. Làm nóng lò nướng ở 100-110°C. Trứng muối rửa qua rượu trắng, quét một lớp mỏng dầu mè lên bề mặt để tạo mùi thơm và tránh bị khô trong quá trình nướng. Nướng trứng muối trong khoảng 7-10 phút. Sau khi nướng, nghiền nát 3 lòng đỏ trứng muối, 3 lòng đỏ còn lại giữ nguyên để trang trí.
2. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà. Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng với một ít muối cho đến khi nổi bọt khí. Thêm nước cốt chanh vào và tiếp tục đánh cho đến khi bọt khí mịn. Từ từ cho đường vào, đánh đều đến khi lòng trắng bông cứng, nhấc que đánh lên tạo thành chóp đứng không bị chảy xuống. Nhẹ nhàng cho lòng đỏ trứng vào, trộn đều cho đến khi hòa quyện. Trộn đều bột mì và bột sư tử (hoặc bột bắp).
3. Rây từ từ hỗn hợp bột vào âu lòng trắng trứng, chia làm 3 lần. Trộn nhẹ nhàng theo một chiều từ dưới lên để tránh làm vỡ bọt khí. Khi bột đã hòa quyện, múc một ít hỗn hợp trứng trộn với dầu ăn và sữa tươi để hỗn hợp được trộn dễ dàng hơn.
4. Đổ hỗn hợp vừa trộn vào âu bột, trộn đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Đổ bột vào khuôn đã lót giấy nến, dàn đều và lắc nhẹ để loại bỏ bọt khí lớn. Làm nóng lò nướng ở 150°C trong 10 phút. Sau đó, cho bánh vào nướng ở 160°C trong khoảng 25-30 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng. Tắt lò, hé cửa và để bánh nguội hoàn toàn trong lò để tránh bị xẹp.
5. Cho muối, đường và nước cốt chanh vào lòng đỏ trứng, trộn đều cho tan. Chuẩn bị một tô lớn hơn, cho nước sôi vào. Đặt tô trứng lên trên tô nước sôi, đánh trứng bằng máy đánh trứng đến khi bông mịn và đường tan hết. Nhấc tô trứng ra khỏi tô nước nóng, từ từ cho dầu ăn vào, thêm từng muỗng nhỏ và đánh đều để tránh bị tách dầu. Đánh đến khi hỗn hợp đặc lại và không bị chảy nhiều là đạt. Cho sốt dầu trứng vào túi bắt kem.
6. Sau khi bánh bông lan nguội, trải đều whipping cream lên mặt bánh, dùng dao phết láng mịn. Rắc trứng muối đã nghiền và chà bông lên trên.
7. Cuộn tròn bánh lại, bọc kín và giữ trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 tiếng để bánh giữ dáng.
8. Sau khi bánh đã giữ dáng, lấy ra và phủ một lớp whipping cream lên trên. Tiếp theo, thêm sốt dầu trứng, chà bông và trứng muối nghiền nhuyễn. Cuối cùng, xếp 3 lòng đỏ trứng muối còn nguyên lên trên mặt bánh. Cắt bánh thành từng khoanh tròn và thưởng thức.