Chà Bông Heo Cay Đài Loan

Nguyên liệu

• - 500 gr thịt nạc đùi sau hoặc thịt thăn
• - nước luộc thịt
• - 1/2 quả táo giòn (táo tây)
• - 2 quả táo khô (táo tàu)
• - 1 tai vị (hoa hồi)
• - 2 lá bay-leaves
• - 3 ớt
• - 1/2 m cafe muối
• - 30 ml rượu trắng
• - 500 ml nước
• - 30 gr nước tương
• - 1/2 thìa canh dầu mè
• - 5 gr dầu hào
• - 5 gr muối
• - 5 gr bột gia vị xá xíu
• - 1/2 m cafe bột ngũ vị hương
• - 5 gr ớt bột Hàn quốc
• - 50 gr đường vàng
• - 10 gr dầu gấc (hoặc dầu ăn)
• - 30 ml nước

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt, loại bỏ mỡ và gân trắng. Cắt thịt thành miếng dài theo thớ.
2. Chuẩn bị nồi áp suất. Cho thịt đã cắt vào nồi.
3. Thêm rượu trắng, táo cắt lát, hoa hồi, lá bay-leaves, táo tàu và ớt đập dập hoặc băm nhỏ vào nồi. Các nguyên liệu này giúp thịt ngọt, thơm, mềm và béo.
4. Đổ nước và muối vào nồi, đậy kín nắp. Hầm trong khoảng 10 phút kể từ khi nồi bắt đầu reo.
5. Vớt thịt đã chín ra và rửa dưới vòi nước khi còn nóng để loại bỏ bớt tạp chất.
6. Dùng chày giã nhẹ cho thịt tơi ra, sau đó xé thành sợi nhỏ khi thịt còn nóng.
7. Chuẩn bị sốt ướp thịt bằng cách trộn đều các nguyên liệu đã liệt kê.
8. Khuấy đều hỗn hợp sốt ướp thịt cho các gia vị tan hoàn toàn.
9. Rưới từ từ sốt ướp vào thịt đã xé sợi, trộn đều để thịt ngấm gia vị. Ướp trong khoảng 10 phút.
10. Cho thịt đã ướp vào chảo, đun nóng trên bếp.
11. Khi thịt nóng lên, dùng đũa xới cho tơi và hơi khô. Tắt bếp và dùng rổ tre hoặc rây lưới inox chà nhẹ thịt để tạo bông. Xao khô và chà thịt khoảng 3 lần để thịt bông đẹp.
12. Tiếp tục xao thịt trong khoảng 8-10 phút đến khi đạt độ khô và bông mong muốn. Thành phẩm có mùi thơm, vị ngọt, béo và cay nhẹ.