Macaron Italy

Nguyên liệu

• - 100 gr đường xay
• - 130 gr bột hạnh nhân xay mịn
• - 40 gr lòng trắng trứng (phần 1)
• - 80 gr đường
• - 25 ml nước
• - 40 gr lòng trắng trứng (phần 2)
• - cây màu xanh lá (tùy chọn)
• - 50 gr hạt dẻ cười xay mịn
• - 50 gr bơ mềm
• - 100 gr cream cheese hoặc mascarpone
• - 50 gr đường xay

Các bước chế biến

1. Rây mịn bột hạnh nhân, chỉ lấy khoảng 100-110gr phần bột mịn nhất. Trộn đều bột hạnh nhân đã rây với đường xay và lòng trắng trứng (40gr) trong một bát lớn. Lưu ý không đánh bông lòng trắng ở bước này.
2. Cho 20gr đường vào lòng trắng trứng (40gr). Đun sôi 60gr đường còn lại với 25gr nước đến nhiệt độ 118°C. Trong khi chờ đường sôi, đánh bông lòng trắng trứng với 20gr đường đã chuẩn bị. Khi đường đạt 118°C, tắt bếp và từ từ đổ vào hỗn hợp lòng trắng trứng đang đánh, tiếp tục đánh trong khoảng 8-9 phút cho đến khi hỗn hợp trở nên bóng và mịn.
3. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp thứ nhất (bột hạnh nhân, đường xay, lòng trắng trứng) với hỗn hợp thứ hai (meringue Ý). Nếu muốn tạo màu, thêm màu thực phẩm dạng bột hoặc gel vào và trộn đều. Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem và nặn thành những hình tròn nhỏ đều nhau trên khay nướng đã lót giấy nến hoặc sử dụng khay silicon chuyên dụng cho macaron. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
4. Làm nóng lò nướng ở 150°C. Cho khay bánh vào nướng trong khoảng 15-18 phút ở chế độ quạt đối lưu. Nếu lò không có chế độ đối lưu, hé mở cửa lò trong quá trình nướng. Khi bánh chín, tắt lò và để bánh trong lò thêm 3-4 phút. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên khay. Bánh sẽ tự bong ra khỏi giấy nến hoặc khay.
5. Cho bơ mềm, đường xay, bột hạt dẻ cười, cream cheese (hoặc mascarpone) vào máy xay và xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn mượt. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, phết nhân kem lên một mặt của bánh và úp mặt bánh còn lại lên trên.
6. Cho bánh vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh trước khi thưởng thức để nhân kem được ổn định.