Thịt Kho Tàu

Nguyên liệu

• - 500 g Thịt ba chỉ hoặc chân giò
• - 3 củ Hành khô
• - 1 củ Tỏi
• - 1 quả Dừa
• - 10 quả Trứng cút
• - 3-4 quả Trứng gà
• - Hành lá
• - Đường nâu
• - Nước hàng kho thịt
• - Muối
• - Nước mắm
• - Mì chính
• - Dầu ăn
• - Hạt tiêu

Các bước chế biến

1. Chọn thịt ba chỉ hoặc chân giò có phần mỡ để khi nấu thịt mềm và ngon. Rửa sạch thịt, ngâm với nước muối loãng 3-5 phút để làm sạch và giảm mùi hôi. Để ráo. Bóc và băm nhỏ hành khô, rửa sạch và thái khúc hành lá. Bổ dừa lấy nước, thái lát mỏng cùi dừa.
2. Ướp thịt với hành khô băm nhỏ, mì chính, nước mắm, dầu ăn, và hạt tiêu trong 30 phút để thịt ngấm gia vị đều. Luộc trứng cút hoặc trứng gà. Luộc chín, để nguội, bóc vỏ.
3. Làm nước hàng: Cho đường nâu vào chảo, thêm nước, khuấy đều. Đun lửa nhỏ cho đường tan và sôi, chuyển màu nâu cánh gián. Tắt bếp, để nguội. Phi thơm tỏi băm trong dầu ăn. Thêm nước mắm vào tạo vị đậm đà. Cho thịt đã ướp vào nồi, đảo đều với cùi dừa, khi thịt săn lại thì cho nước hàng vào đảo cùng.
4. Đổ nước dừa tươi ngập mặt thịt. Vặn lửa to cho sôi, rồi vặn nhỏ lửa để thịt kho chín mềm. Hớt bọt trên mặt nước để nước kho trong và thanh. Không đậy kín để thịt không bị nát, chín đều.
5. Kho lửa nhỏ trong 30 phút. Nếu nước cạn, thêm nước dừa. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi thịt chuyển màu nâu đỏ, cho trứng cút vào, kho thêm 2-3 phút rồi tắt bếp. Cho thịt ra dĩa, rưới nước kho lên trên. Trang trí thêm hành lá, ớt tươi.