Bún Lạc Xá

Nguyên liệu

• - 1 con Gà chặt thành 4 miếng, ướp muối, tiêu, để ngăn mát qua đêm
• - 1 vắt Mắm me nhỏ, pha với 2/3 chén nước, khuấy tan, bóp nhuyễn bằng tay, lược qua rây, lấy 2/3 chén nước cốt
• - 1 muỗng canh Mắm ruốc, hòa với 1 chén nước sôi, khuấy tan, lược qua rây
• - 2/3 chén Tôm khô, ngâm nở với 1 chén nước sạch
• - 2 muỗng canh Bột lạc xá
• - 1/2 củ Tỏi băm nhuyễn, 3 củ hành tím băm nhuyễn
• - 3 nhánh Sả cây đập dập
• - 300-500 gr Dừa nạo (tùy chọn, tùy sở thích béo) và vắt lấy 1 chén nước cốt + 2 tô nước dừa tươi
• - 2 kg Bún nhỏ
• - Rau ăn kèm: giá sống trụng, xà lách cắt nhỏ, rau thơm (rau húng, mùi tàu) cắt nhỏ

Các bước chế biến

1. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, phi thơm hành và tỏi. Cho gà vào xào săn. Phủ đều bột lạc xá lên gà, đảo đều. Thêm tôm khô, nước mắm me, mắm ruốc, sả cây và nước ngâm tôm khô vào chảo. Nêm gia vị hạt nêm, muối, đường cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa cho đến khi gà chín, còn hơi hồng bên trong. Vớt gà ra, xé thành miếng lớn.
2. Cho nước dùng gà trong chảo, cùng với nước dừa tươi vào nồi lớn. Nêm lại gia vị cho vừa ăn. Đun sôi. Pha loãng 1 muỗng canh bột bắp với 2 muỗng canh nước, khuấy tan. Thêm từ từ hỗn hợp bột bắp vào nước dùng, khuấy đều tay cho đến khi nước dùng sánh nhẹ.
3. Sắp rau ăn kèm vào tô, cho bún lên trên. Cho gà xé lên trên bún. Chế nước dùng lên bún, vừa đủ, không chế ngập. Tùy chỉnh với chanh và ớt tươi.