Kim Chi Chuẩn Vị

Nguyên liệu

• - 1.5-2 kg Cải thảo
• - Muối hột
• - 150 g Hẹ
• - 200 g Cà rốt
• - 50 g Gừng
• - 120 g Tương ớt
• - 120 g Tương cà
• - 100 g Nước mắm
• - 50 g Đường
• - 1 muỗng cà phê Bột ngọt
• - 100 g Ớt bột Hàn Quốc
• - 1 muỗng cà phê Ớt bột Việt Nam
• - 50 g Cơm nguội
• - 100 g Tỏi
• - 80 g Hành tím

Các bước chế biến

1. Pha loãng 1 muỗng canh muối hột với nước trong một thau lớn. Cắt cải thảo thành từng miếng vừa phải (khoảng 4-6 phần). Ngâm cải thảo trong nước muối loãng, đảm bảo nước ngập cải, trong khoảng 4 tiếng. Điều này giúp cải giòn và không bị nhũn. Sau 4 tiếng, rửa sạch cải và để ráo.
2. Bào sợi cà rốt, thái nhỏ hẹ, thái sợi mỏng gừng.
3. Đun sôi cơm nguội với 20ml nước trong khoảng 2 phút. Sau đó, xay nhuyễn cơm nguội, hành tím, tỏi đã bóc vỏ cùng 200ml nước lọc.
4. Trộn đều hỗn hợp cơm nguội xay, hành tím, tỏi băm với tương ớt, tương cà, nước mắm, đường, bột ngọt, ớt bột Hàn Quốc, ớt bột Việt Nam. Để hỗn hợp sốt nghỉ khoảng 10 phút để gia vị hòa quyện.
5. Thoa đều hỗn hợp sốt lên từng lá cải thảo. Xếp cải thảo vào hộp kín.
6. Thêm hẹ, cà rốt, gừng vào hỗn hợp sốt còn lại, sau đó rải đều lên trên lớp cải. Đóng kín hộp và để ở nhiệt độ thường trong 12 tiếng. Sau đó, bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn, cắt thành từng miếng vừa ăn. Nước kimchi có thể dùng làm nước dùng cho các món canh/lẩu kimchi.