Chân Giò Hầm Thảo Mộc

Nguyên liệu

• - 1 kg Thịt chân giò bó sẵn
• - 1 quả Lê hoặc Táo
• - 1 củ Hành tây
• - 4 củ Hành khô nguyên vỏ
• - 1 củ Tỏi
• - 1 thanh Quế (khoảng 7cm)
• - 2 lá Hồi
• - 6 con Cá duối khô
• - 1 nhánh Gừng tươi
• - 1 nhúm Rong biển khô (hoặc 2 lá rong biển quấn kimbap)
• - 7 quả Táo đỏ
• - 2 chùm Tiêu xanh (hạt tiêu)
• - 2 quả Ớt tươi (tùy độ cay)
• - 200 ml Nước tương (xì dầu)
• - 60 ml Nước mắm
• - 50 gram Đường đen/ thốt nốt/ mật mía
• - 50 gram Đường ngô/ mạch nha
• - 20 gram Hạt nêm
• - 60 ml Rượu trắng
• - Nguyên liệu ăn kèm (lá vừng, lá cải canh, kim chi, dưa cải, tương ớt tỏi)

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị chân giò: Sử dụng chân giò đã được bó sẵn. Nếu muốn, có thể luộc sơ chân giò với hành chẻ và lát gừng để khử mùi tanh.
2. Hầm chân giò: Cho tất cả nguyên liệu (trừ thịt chân giò) vào nồi áp suất cùng với nước vừa đủ ngập thịt. Hầm ở chế độ áp suất trong 30 phút. Sau đó, để nguội, lọc lấy nước dùng và ngâm thịt chân giò trong nước dùng đã lọc. Thời gian ngâm tối thiểu 3 giờ, tối đa 8 giờ trong tủ lạnh.
3. Hoàn thành món ăn: Hầm chân giò ở chế độ áp suất 20 phút hoặc luộc khoảng 10 phút áp suất và om thêm 1-2 giờ ở chế độ giữ ấm. Nếu muốn thịt và da săn lại, mềm dẻo, để chân giò trong tủ lạnh 3 tiếng hoặc hơn mà không cần phủ màng bọc thực phẩm. Ăn kèm với các loại rau củ quả có vị cay, chua như kim chi, lá vừng, cải canh, dưa cải, hoặc chấm với xì dầu tỏi ớt, tương đậu.
4. Thưởng thức: Chân giò hầm thảo mộc có vị mềm, thơm mùi thảo mộc. Ăn kèm các loại đồ ăn kèm sẽ giúp món ăn cân bằng vị giác và ngon hơn.