Bánh Dẻo Nhân Đậu Xanh

Nguyên liệu

• - 120 gr Đậu xanh bóc vỏ
• - 350 gr Đường cát
• - 60 ml Dầu ăn
• - 1 muỗng cà phê Muối
• - 100 gr Bột nếp
• - 100 gr Bột gạo
• - 75 gr Bột năng (hoặc bột bắp)
• - 400 ml Sữa tươi không đường
• - 1 muỗng cà phê Tinh dầu hoa bưởi (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh trong nước lạnh khoảng 4 tiếng hoặc nước ấm 1-2 tiếng để đậu nở mềm. Rửa sạch đậu, đun sôi với nước đến khi đậu chín (khoảng 10-15 phút). Tắt bếp, ủ thêm 10 phút.
2. Xay nhuyễn đậu xanh đã chín cùng 100gr đường trong máy xay sinh tố. Cho hỗn hợp vào chảo, sên ở lửa nhỏ, liên tục khuấy đều tay và thêm dần 30ml dầu ăn (chia làm 3 lần) trong quá trình sên để tạo độ dẻo mịn. Pha loãng 15gr bột năng với chút nước, khuấy đều và cho vào hỗn hợp đậu xanh đang sên, tiếp tục sên đến khi hỗn hợp sánh mịn (khoảng 30-45 phút).
3. Trộn đều bột nếp, bột gạo, bột năng, 250gr đường, muối, 30ml dầu ăn và sữa tươi không đường. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột mịn. Lọc qua rây để loại bỏ các cục bột. Để hỗn hợp bột nghỉ 30 phút.
4. Trong khi chờ bột nghỉ, vo tròn nhân đậu xanh. Khuấy đều bột lần nữa. Hấp bột trong khoảng 30-40 phút. Dùng màng bọc thực phẩm phủ kín mặt tô hấp để tránh nước nhỏ vào bột. Kiểm tra xem bột đã chín, chờ nguội bớt.
5. Rắc bột năng lên mặt bàn, đặt bột vừa hấp ra, nhào nhẹ lại. Chia bột thành những miếng nhỏ, ấn dẹt và đặt nhân đậu xanh vào giữa, cuộn tròn lại, ép nhẹ lên khuôn. Rắc bột năng lên khuôn để tránh dính. Đem bánh đi rang hoặc chiên đến khi vàng đều.