Bột ngàn lớp

Nguyên liệu

• - 150 gr bơ lạt không muối
• - 190 gr bột mì
• - 95 ml nước đá lạnh
• - 1 gr muối

Các bước chế biến

1. Cắt bơ lạt thành các khối vuông nhỏ, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh trong vòng 60 phút để bơ thật lạnh.
2. Rây mịn bột mì vào tô lớn, thêm muối. Cho bơ đã làm lạnh vào tô bột, nhẹ nhàng trộn đều bột mì với bơ để bơ được áo đều bởi bột.
3. Từ từ đổ nước đá lạnh vào hỗn hợp bột và bơ, nhào đều cho đến khi các nguyên liệu kết dính thành một khối bột đồng nhất. Lưu ý không nhào quá kỹ để tránh bột bị chai.
4. Rải một lớp bột áo mỏng lên bàn, đặt khối bột lên và dùng tay nén chặt. Chia khối bột làm đôi, chồng hai nửa lên nhau rồi tiếp tục nén chặt. Lặp lại thao tác này khoảng 3-4 lần.
5. Tiếp tục rải một lớp bột áo mỏng, cán bột thành hình chữ nhật có chiều rộng gấp đôi kích thước ban đầu. Gập bột làm ba, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 15 phút.
6. Sau 15 phút, lấy khối bột ra, đặt lên bàn đã rải bột áo. Cán bột dài gấp 3 lần chiều dài ban đầu (độ dày khoảng 1cm), rồi gập lại làm ba. Bọc kín bột và cho vào ngăn đá tủ lạnh thêm 15 phút. Lặp lại quy trình cán và gấp này tổng cộng 6 lần.
7. Sau 6 lần cán và gấp, cho bột vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi sử dụng. Để bảo quản lâu hơn, có thể để bột trong ngăn đá tối đa 2 tuần, sau đó chuyển xuống ngăn mát để bột tự mềm trước khi cán tạo hình.
8. Chia bột thành 2 phần. Lấy một phần cán mỏng thành hình vuông, cắt bỏ phần rìa thừa, chia thành các tấm vuông nhỏ. Tạo hình tùy ý, thêm nhân mứt nếu thích. Làm nóng lò nướng ở 200°C và nướng bánh trong khoảng 15-20 phút, hoặc đến khi bánh vàng đều.
9. Bột ngàn lớp đã hoàn thành. Bạn có thể thưởng thức thành phẩm giòn tan.
10. Hoặc đơn giản chỉ cần rắc một lớp đường mỏng lên bề mặt bánh trước khi nướng để tạo vị ngọt nhẹ.