Gân Bò Dầm Cóc

Nguyên liệu

• - 500 gram Gân bò
• - 3-4 Cóc xanh trái to
• - 5 Ớt hiểm
• - 2 Củ gừng
• - 4 Củ tỏi
• - 1 Củ sả
• - 3 muỗng canh Đường
• - 2 muỗng canh Tương bần
• - 3 muỗng canh Nước mắm
• - 1 muỗng cà phê Muối
• - 1/2 muỗng cà phê Bột ngọt
• - 5 Ớt hiểm (giã nhuyễn)
• - 2 Củ gừng (băm nhuyễn)
• - 4 Củ tỏi (băm nhuyễn)
• - 1/2 Củ gừng (ép lấy nước)

Các bước chế biến

1. Rửa sạch gân bò với muối. Cho gân bò vào nồi cùng 1 củ gừng đập dập, 1 củ sả cắt đôi đập dập, và 1/2 muỗng cà phê muối. Đun sôi với lửa vừa trong 1,5-2 giờ. Vớt gân bò ra, để nguội bớt rồi ngâm trong thau đá lạnh 30 phút hoặc trong ngăn mát tủ lạnh 2-3 tiếng. Sau đó, thái gân bò thành lát mỏng. Rửa sạch cóc và thái miếng vừa ăn.
2. Làm nước sốt: Đun đường và nước mắm cho đến khi sôi, tắt bếp. Cho tương bần vào, khuấy đều. Để nguội. Cho tỏi, gừng băm nhuyễn, tỏi, gừng ép lấy nước và ớt băm nhuyễn vào nước sốt. Trộn đều. Cho gân bò và cóc đã thái vào nước sốt. Đậy kín, ướp trong tủ lạnh 30 phút. Có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong lọ kín để dùng dần.
3. Làm nước chấm: Giã nhuyễn 1 củ tỏi, 1/2 củ gừng, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 trái ớt hiểm, và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Cho hỗn hợp vào bát, thêm 1 muỗng cơm nước lọc và 2 muỗng cơm nước mắm, hòa tan. Dùng nước chấm này để chấm gân bò dầm cóc.