Xôi Khúc Lá Cẩm

Nguyên liệu

• - 1 kg Nếp
• - 300 g Đậu xanh
• - 500 g Thịt
• - 500 g Bột nếp
• - Nước lá cẩm tím
• - Nước lá riềng xanh
• - Gia vị (hành phi, tiêu, muối, đường, bột ngọt, bột nêm)

Các bước chế biến

1. Ngâm nếp trong nước lá cẩm tím khoảng 6-8 tiếng. Ngâm đậu xanh 3 tiếng. Luộc đậu xanh đến khi chín mềm, sau đó tán nhuyễn. Ướp thịt với tiêu, hành, muối, đường, bột ngọt, bột nêm. Xào thịt cho đến khi chín và thơm. Trộn thịt đã xào với đậu xanh đã tán nhuyễn, xào cùng hành phi cho đến khi hỗn hợp thơm.
2. Dùng thìa hoặc tay tạo thành những viên tròn đều từ hỗn hợp thịt và đậu xanh. Đun nóng nước lá riềng khoảng 400ml. Trộn bột nếp với nước lá riềng nóng cho đến khi hỗn hợp mịn. Bao lấy từng viên nhân thịt và đậu xanh bằng lớp bột nếp, vo tròn lại.
3. Ngâm nếp đã ngâm trong nước lá cẩm, cho thêm chút dầu ăn và muối. Dùng tay ấn nhẹ từng viên nhân vào trong hỗn hợp nếp đã chuẩn bị. Đặt lớp nếp đã lót sẵn vào xửng hấp. Đặt lần lượt các viên xôi khúc lên trên lớp nếp đã lót. Nếu có nếp thừa, rải đều lên trên mặt nhân xôi để đảm bảo được độ chín đều.
4. Hấp xôi trong 50-60 phút hoặc đến khi chín. Chuẩn bị nước chấm: Rắc một ít muối và đường lên dưa chuột hoặc rau sống. Thưởng thức xôi khúc cùng nước chấm.