Gà Quay Tiềm

Nguyên liệu

• - 1.3 kg Gà
• - Đông trùng hạ thảo
• - Kỉ tử
• - Hạt sen
• - Táo tàu, nhãn nhục
• - 3 Tép tỏi
• - 3 Củ hành tím
• - Gừng
• - Hành lá
• - Rượu trắng
• - Nước tương
• - Dầu hào
• - Gia vị

Các bước chế biến

1. Rửa sạch gà. Luộc gà sơ qua trong khoảng 15 phút với 1 ít nước, 3 muỗng canh rượu trắng và 1 muỗng cà phê muối. Vớt gà ra, rửa lại với nước lạnh. Ngâm táo tàu, kỉ tử, đông trùng hạ thảo và hạt sen, rửa sạch và để ráo. Chừa lại một ít kỉ tử và đông trùng hạ thảo để trang trí.
2. Trong nồi nước luộc gà, cho thêm tỏi, hành tím (để nguyên), 4 muỗng canh dầu hào, 4 muỗng canh nước tương, và gia vị vừa ăn. Lưu ý không nêm quá mặn, giữ vị thanh.
3. Chuẩn bị một nồi có thể chứa vừa con gà (nếu cần, có thể cắt gà làm đôi). Xếp táo tàu, kỉ tử, đông trùng hạ thảo, hạt sen, nhãn nhục và lát gừng xuống đáy nồi. Xếp gà lên trên. Đổ nước luộc gà vào nồi, đậy kín hoặc bọc giấy bạc.
4. Nướng trong lò ở nhiệt độ 220 độ C trong 45 phút (lần 1). Sau đó, tăng nhiệt độ lên 230 độ C và nướng thêm 20 phút (lần 2). Nếu gà chưa vàng, mở nắp và nướng thêm 5-10 phút tùy theo độ chín của gà. Hoặc, có thể nướng gà sơ qua ở nhiệt độ cao cho vàng đều rồi đem tiềm trong khoảng 30 phút.
5. Đem hành lá thái nhỏ trộn với kỉ tử và đông trùng hạ thảo rồi rắc lên trên gà. Thưởng thức món gà quay tiềm với cơm.