Bò Thưng

Nguyên liệu

• - 500 gram Bắp bò
• - Nước tương (xì dầu), tùy khẩu vị
• - 2 cây Xả, cắt khúc
• - 1 thìa cà phê Ngũ vị hương
• - 1 muỗng canh Tỏi băm
• - Nước dừa tươi, tùy khẩu vị
• - Gừng, vài lát

Các bước chế biến

1. Rửa sạch bắp bò. Cắt dọc theo thớ thịt thành miếng dài. Lưu ý: Sau khi thưng, miếng bắp bò sẽ thu lại, phình to theo bề ngang, tạo hình khối vuông và mập hơn. Khi dùng, cắt ngang thớ thịt.
2. Chiên hoặc nướng sả và gừng đến khi thơm.
3. Cho tỏi băm vào chảo dầu nóng. Khi tỏi chuyển màu ngà, cho ngũ vị hương vào, đảo nhanh tay lửa nhỏ cho thơm.
4. Cho bắp bò vào chiên cho đến khi mặt thịt hơi vàng nâu đều các mặt. Điều này giúp thịt đẹp mắt hơn khi hầm. Tùy chọn: Có thể rắc một ít muối lên bề mặt thịt để tăng độ dai.
5. Thêm sả, gừng, nước dừa và nước tương vào nồi. Lúc đầu, nước hầm sẽ hơi nhạt; đun nhỏ lửa và nêm nếm gia vị theo khẩu vị. Vì có thời gian ngâm trong nước sốt nên không cần lo thịt nhạt.
6. Hầm thịt cho đến khi miếng thịt mềm, dùng đũa dễ dàng xuyên qua. Nước hầm sẽ cạn dần, chỉ còn khoảng 3/4 - 1/2 mặt thịt. Tùy vào độ dày của miếng thịt bò mà thời gian hầm sẽ khác nhau.
7. Khi thịt đã mềm, không cần để nước sốt cạn hết. Vớt thịt ra để ngâm trong nước sốt. Ngăn mát, miếng thịt thưng có thể dùng được trong vòng 7-10 ngày. Khi dùng, xắt mỏng và ăn với cơm, xôi, hoặc nhắm bia, cuốn bánh tráng.
8. Lưu ý: (1) Có thể giữ nguyên miếng thịt thưng rồi xắt mỏng, sẽ có vị thơm ngon đặc trưng ở lớp ngoài và mềm bên trong, phù hợp với bia hoặc ăn với xôi. (2) Nếu muốn mặn hơn, xắt mỏng, ngâm trong nước thưng ít nhất 1 tiếng (hoặc lâu hơn) trước khi dùng. Thích hợp ăn với cơm vì thịt rất đậm đà.